La cafetería de la Facultad de Medicina de Albacete afronta una nueva etapa con empresa adjudicataria y con una extensa lista de precios que afectará directamente a estudiantes, profesores y trabajadores del campus. Un café costará desde 1,30 euros, el desayuno de café o infusión con tostada o bollería se mantendrá en 2,50 euros, habrá un menú reducido por 6 euros y el completo y el saludable costarán 8,60 euros.
La Universidad de Castilla-La Mancha ha adjudicado este 1 de septiembre la explotación a Actividad Urb. Taller de Obras y Restauración S.L., que fue la única empresa que concurrió al procedimiento. El contrato tendrá inicialmente una duración de dos años y podrá prorrogarse durante otros dos, mediante dos posibles ampliaciones de un año, hasta alcanzar un máximo de cuatro.
La particularidad económica de esta contratación es que la UCLM no paga a la empresa por gestionar la cafetería, sino que ocurre al contrario. La adjudicataria abonará a la Universidad un canon de 1.031 euros al año sin IVA, frente al mínimo exigido de 1.000 euros. Para los dos años iniciales, la adjudicación asciende así a 2.062 euros sin impuestos y 2.495,02 euros con IVA. El presupuesto de licitación partía de 2.000 euros sin IVA y 2.420 euros con impuestos, mientras que el valor estimado, que tiene en cuenta la posible duración máxima del contrato, es de 4.000 euros sin IVA.
Un menú completo por 8,60 euros y otro reducido por 6
Uno de los aspectos más interesantes de la adjudicación está en lo que pagarán quienes coman habitualmente en la Facultad de Medicina. El menú completo costará 8,60 euros e incluirá un primer plato a elegir entre tres, un segundo también entre tres posibilidades y con pescado siempre entre las opciones, guarnición o ensalada, postre, bebida y pan.
Quien quiera comer algo menos podrá recurrir al menú reducido por 6 euros, compuesto por un primero o un segundo de los incluidos en el menú completo, además de postre, bebida y pan. También habrá un menú saludable por 8,60 euros, con ensaladas, cremas de verduras, legumbres o pasta entre los primeros y carne o pescado, principalmente a la plancha, entre los segundos. El postre será fruta de temporada o lácteos desnatados o de soja y el agua será la bebida principal.
La tarifa incorpora además un bono de diez menús completos o saludables por 77 euros y otro especial para estudiantes por 62 euros. Este último será personal e intransferible y para utilizarlo habrá que identificarse con el carné universitario cada vez que se haga uso de él.
Café a 1,30 y desayuno a 2,50 euros
Los precios cerrados afectan también a quienes utilizan la cafetería simplemente para desayunar o tomar algo entre clases. El café solo, cortado o con leche en taza mediana queda en 1,30 euros, mientras que en taza grande o vaso costará 1,35 euros.
El desayuno con café o infusión y tostada o bollería se ofrecerá por 2,50 euros. El completo, añadiendo zumo natural, sube a 4,50 euros, el mismo precio que tendrá el denominado desayuno saludable, que combina fruta o zumo de naranja natural con café, infusión o lácteo y tostada con aceite o tomate.
La adjudicataria ha aprovechado además la licitación para rebajar algunos precios máximos fijados inicialmente por la Universidad. El Cola Cao y las infusiones, por ejemplo, se quedan en 1 euro, frente a los 1,35 euros inicialmente establecidos como máximo, y el yogur baja de 1,15 a 1 euro.
Una caña por un euro y una tónica también por un euro
Las diferencias son todavía mayores en algunas bebidas. La empresa ha ofertado la caña de barril a un euro, cuando el máximo de partida era de 1,40 euros. Una cerveza corriente de un tercio costará 1,50 euros, frente a los dos euros admitidos inicialmente, y la de un quinto se quedará en 1,30.
También llama la atención la tónica por un euro, cuando podía haberse ofertado hasta 1,85 euros. El zumo natural costará dos euros, los refrescos de bote 1,50 y el mosto 1,10. Las aguas mantendrán precios de entre 75 céntimos y 1,30 euros dependiendo del formato.
La oferta rebaja igualmente los vinos: 1,20 euros para el común, 1,50 para el crianza y 1,60 euros para el reserva, cuyo límite había quedado fijado en 2,10 euros.
Bocadillos desde 2 euros, tortilla a 2,50 y croquetas a 4,50
La carta de comida rápida también queda definida. Un bocadillo de tortilla costará 2,50 euros, al igual que el vegetal, mientras que los bocadillos calientes de lomo, bacón o calamares se ofrecerán por 3 euros. El de embutido será el más económico, con un precio de 2 euros, 60 céntimos menos que el máximo previsto en la licitación.
El pincho de tortilla costará 2,50 euros, las croquetas caseras 4,50, la ensaladilla rusa otros 4,50, el jamón serrano 5 euros, las patatas bravas o alioli 5,50 y los calamares también 5,50. Habrá asimismo una ensalada básica por 3,50 euros y otra especial por 4,50.
En la bollería aparecen algunas de las rebajas más visibles. Los donuts y las palmeras costarán un euro, mientras que la napolitana se queda en 1,40. Media tostada con aceite o tomate tendrá un precio de 1,50 euros y con tomate y jamón serrano subirá a 2,20.
Verduras todos los días y un límite para fritos y rebozados
La nueva explotación no queda reducida a una lista de precios. La UCLM ha marcado también con bastante detalle qué tipo de comida deberá encontrarse en la cafetería.
Los menús deberán inspirarse en la dieta mediterránea, con presencia destacada de verduras, frutas, legumbres, frutos secos, cereales y aceite de oliva. Las verduras y hortalizas tendrán que aparecer en todas las comidas, como ingrediente principal, guarnición o complemento, mientras que se restringirá la utilización de alimentos ultraprocesados.
Cada día habrá al menos tres primeros platos, uno de ellos de verdura, y tres segundos con guarnición, además de diferentes postres. Los fritos y rebozados no podrán superar el 20% de los platos ofertados durante la semana, dando prioridad a preparaciones al vapor, al horno, hervidas, salteadas, a la plancha o en crudo.
Habrá además pan integral, leche sin lactosa y alguna bebida vegetal como alternativa a la leche convencional. La cafetería tendrá que ofrecer soluciones para celíacos e intolerantes a la lactosa y contemplar alternativas por razones culturales, éticas o religiosas. Los menús deberán indicar tanto su valoración nutricional como los alérgenos y el servicio contará con asesoramiento de un dietista-nutricionista.
Plancha y bocadillos calientes hasta las 18:30
El horario mínimo de apertura será amplio. Entre el 1 de septiembre y el 31 de julio, la cafetería funcionará de lunes a viernes desde las 8:00 hasta las 20:00 horas. Cerrará durante las vacaciones de Navidad y Semana Santa, el mes de agosto, los festivos y los fines de semana, salvo cuando haya actividades académicas o institucionales que requieran prestar el servicio.
La barra deberá mantener además el servicio de plancha para preparar platos combinados, bocadillos calientes y ensaladas al menos hasta las 18:30 horas. Los bocadillos calientes tendrán también opción de pan integral y deberá haber fruta visible en la barra, preferentemente de temporada.
El pago con tarjeta será obligatorio y la empresa podrá incorporar además sistemas mediante aplicaciones móviles. La Universidad exige igualmente algún mecanismo alternativo para evitar que se produzcan aglomeraciones en la zona de caja.
Sin vasos ni cucharillas desechables de plástico
La cafetería tendrá también restricciones para reducir residuos. No podrán utilizarse vasos desechables de plástico para las consumiciones dentro del establecimiento ni cucharillas de este material o los habituales paquetes que combinan azúcar y cucharilla desechable. Para evitar la salida de botellas de vidrio se utilizarán preferentemente vasos de papel o cartón.
En la cocina se utilizará aceite de oliva virgen extra para aliñar y consumir en crudo, mientras que para freír se recurrirá a aceite de oliva o de girasol alto oleico. También deberá ofrecerse agua del grifo cuando sea posible, utilizar pan sin envoltorio y recurrir a vajilla reutilizable.
Una única empresa optó a quedarse con la cafetería
La adjudicación se ha resuelto con una sola oferta presentada y admitida, la de Actividad Urb. Taller de Obras y Restauración. La compañía obtuvo 40 puntos por el canon, 20 por los precios de los productos y seis por su propuesta técnica, para alcanzar 66 puntos sobre 100.
La Mesa de Contratación propuso por unanimidad su adjudicación a finales de junio y la resolución definitiva se ha producido este 1 de septiembre. El anuncio fija el importe inicial en 2.062 euros sin IVA y 2.495,02 con impuestos por los dos años de explotación.
Los precios ofertados no podrán subirse durante el primer año del contrato. A partir de entonces, cualquier revisión deberá ser solicitada por la adjudicataria y autorizada expresamente por la Universidad, tomando como referencia la variación interanual del IPC.
