El Hospital General de Almansa, en la provincia de Albacete, se prepara para afrontar un importante cambio en la organización de uno de sus servicios esenciales. La alimentación de los pacientes, las comidas del personal sanitario, la cafetería y las máquinas expendedoras pasarán a gestionarse mediante un único contrato, una reorganización que también implicará modificaciones en las instalaciones y en la manera de preparar y distribuir las comidas.
La Gerencia de Atención Integrada de Almansa ha puesto en marcha un procedimiento de contratación que pretende transformar el funcionamiento de estos servicios, hasta ahora organizados mediante expedientes diferenciados. La principal novedad será la concentración de la elaboración de las comidas en la cocina principal del hospital, mientras que el espacio de cocina de la cafetería quedará destinado fundamentalmente a preparaciones sencillas.
El proyecto contempla igualmente una remodelación de la cafetería, la renovación de determinados equipos industriales y la incorporación de nuevos medios para el transporte de alimentos. Una actuación que, de materializarse en los términos previstos, supondrá una nueva organización de la restauración hospitalaria, con efectos tanto para los pacientes ingresados como para trabajadores, familiares y visitantes.
Una sola cocina para preparar las comidas del hospital y la cafetería
El cambio más significativo aparece recogido en el pliego de prescripciones técnicas del contrato, que establece expresamente que, por primera vez, la Gerencia de Atención Integrada de Almansa reunirá en un solo expediente todas las prestaciones relacionadas con la restauración.
Hasta ahora, la alimentación de pacientes y la explotación de la cafetería habían convivido como servicios diferenciados, con sus propios trabajadores, espacios y funciones. La nueva organización busca integrar ambas actividades y utilizar de forma conjunta los recursos disponibles.
Con este modelo, las comidas se elaborarán desde un único punto: la cocina del Hospital General de Almansa. Las instalaciones de cocina de la cafetería se reservarán para servicios de plancha y preparaciones sencillas, como ensaladas, tostadas o bocadillos, principalmente durante los desayunos, comidas y cenas.
Esta reorganización obligará a la futura empresa adjudicataria a presentar un plan específico sobre el funcionamiento del servicio integral. En él deberá detallar la distribución de trabajadores, turnos, horarios, responsabilidades, medios materiales y procedimientos necesarios para cocinar en una única instalación y trasladar posteriormente las comidas hasta los distintos puntos de consumo.
Un recorrido de 230 metros para llevar la comida a la cafetería
La centralización de la cocina exigirá también una nueva logística dentro del hospital. El pliego establece que las comidas destinadas a la cafetería deberán transportarse diariamente desde la cocina principal, mediante un recorrido aproximado de 230 metros.
Este traslado partirá de la planta menos uno e incluirá el uso de ascensores reservados para este servicio. Para efectuarlo, la adjudicataria tendrá que aportar carros térmicos específicos para restauración colectiva, capaces de mantener los alimentos en condiciones adecuadas de temperatura, higiene y conservación.
Los equipos deberán ser herméticos para evitar contaminaciones y permitir que las comidas lleguen a la cafetería en el menor tiempo posible. La adquisición de dos carros de transporte figura entre las inversiones previstas dentro de la reorganización.
La cafetería tendrá una remodelación valorada en 30.000 euros
Otro de los aspectos destacados del contrato es la transformación del espacio de cafetería del Hospital General de Almansa, para la que se contempla una actuación valorada en 30.000 euros, sin IVA.
El objetivo es mejorar su apariencia y funcionalidad, modernizando las instalaciones y adaptándolas a las necesidades actuales de los usuarios. Las empresas que opten al contrato deberán presentar un proyecto de remodelación con una descripción detallada de las actuaciones que proponen realizar.
Las ofertas tendrán que identificar los elementos que se renovarían, los materiales, las calidades, el diseño de los espacios y el calendario previsto. También deberán incluir un presupuesto desglosado de las distintas intervenciones.
La remodelación deberá respetar la identidad corporativa del centro sanitario e incorporar una separación de espacios entre la zona destinada al público y la reservada al personal de la Gerencia. Además, podrá plantear cambios en la manera de presentar y ofrecer los menús.
El diseño definitivo no está cerrado. El pliego establece que se concretará al inicio del contrato mediante una reunión entre la empresa adjudicataria y la Dirección del Hospital, que podrá introducir modificaciones sobre el proyecto inicialmente presentado.
El coste estimado de esta remodelación se ha incorporado a los cálculos económicos de la licitación, dentro del apartado de inversiones repercutido en las dietas de alimentación de pacientes. Por su parte, las obras de adecuación estructural de la cafetería corresponderán a la Gerencia.
Nuevos hornos, lavavajillas y equipos para la cocina
La transformación del servicio no se limitará a la organización y la cafetería. El SESCAM también contempla renovar e incorporar distintos elementos de maquinaria y equipamiento para mejorar la capacidad operativa de las instalaciones.
Entre los equipos previstos se encuentra un nuevo horno de convección para la cocina principal, así como la sustitución de un lavacacerolas y un lavavajillas de capota. También se incorporarán dos baños maría y un brazo triturador para la elaboración de las distintas preparaciones alimentarias.
En la cafetería se prevé sustituir los compresores de las cámaras de congelación y refrigeración, además del lavavajillas de capota existente. El listado de inversiones incluye igualmente la renovación de 60 bandejas destinadas a desayunos y meriendas.
Estos elementos deberán suministrarse, instalarse y ponerse en funcionamiento conforme a las necesidades que establezca el centro. El calendario de sustitución se acordará al comienzo del contrato y los equipos pasarán a ser propiedad de la Gerencia de Atención Integrada de Almansa cuando finalice la prestación del servicio.
Un servicio que contempla unos 14.000 menús completos al año
El volumen de actividad explica la importancia de la contratación. La documentación técnica estima que el Hospital General de Almansa requiere aproximadamente 14.000 menús completos anuales para sus pacientes.
Como referencia para calcular las necesidades del servicio, el pliego recoge que durante 2024 la ocupación media diaria del hospital fue de 40 pacientes ingresados.
La futura empresa adjudicataria deberá garantizar la alimentación durante todos los días del año, adaptando los menús a las necesidades médicas de los enfermos. El servicio comprenderá desayunos, comidas, meriendas y cenas, además de las solicitudes extraordinarias de pacientes que ingresen fuera de los horarios habituales o se encuentren realizando pruebas y tratamientos.
La organización también tendrá que contemplar una amplia variedad de dietas terapéuticas, incluidas las destinadas a personas con dificultades de masticación o deglución, pacientes pediátricos y enfermos con necesidades nutricionales específicas.
Los pliegos exigen mantener una oferta adecuada para intolerancias o alergias alimentarias, con productos sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin frutos secos, y garantizar que la preparación se realice evitando contaminaciones cruzadas.
Más opciones en los menús de la cafetería
La nueva organización también pretende mejorar la oferta de comidas destinadas a trabajadores, familiares y visitantes.
Aunque todos los platos se elaborarán desde la cocina principal, la cafetería deberá ofrecer menús adaptados a un público diferente del de los pacientes hospitalizados.
La documentación técnica establece que se deberán ofrecer tres opciones de primeros platos y otras tres de segundos, además de distintas guarniciones. Entre los segundos deberá figurar una alternativa de pescado, mientras que entre los postres tendrá que incluirse fruta.
Los menús deberán ser variados, con una rotación que evite repetir las mismas propuestas diariamente. La empresa también tendrá que proporcionar información sobre la composición y las características nutricionales de los productos.
Las tarifas para el personal del hospital y para el público deberán contar con la aprobación de la Dirección de la Gerencia, que supervisará igualmente la calidad del servicio.
También habrá cambios en las máquinas expendedoras de Almansa y Caudete
El contrato no se limita a los espacios de restauración del Hospital General de Almansa. También incluye la explotación de las máquinas expendedoras situadas en el propio hospital y en los centros de salud de Almansa y Caudete.
Estos dispositivos deberán prestar servicio durante las 24 horas del día, los 365 días del año, y disponer de una oferta variada de alimentos y bebidas.
Uno de los requisitos recogidos en el pliego es que las máquinas incluyan productos saludables y que estos se coloquen preferentemente en las zonas de mayor visibilidad. La empresa deberá facilitar información sobre el contenido nutricional de los artículos, prestar atención a su conservación y garantizar su reposición.
Además, el personal de la Gerencia contará con un descuento de cinco céntimos sobre los productos, mediante tarjetas monedero que deberán facilitarse gratuitamente.
El mantenimiento de las máquinas corresponderá a la adjudicataria y las averías deberán resolverse en un plazo que no podrá superar las 24 horas.
Un contrato de 1,7 millones de euros que podría prolongarse cinco años
Para hacer posible esta reorganización, la Gerencia de Atención Integrada de Almansa ha sacado a licitación el servicio integral de restauración mediante un procedimiento abierto.
El presupuesto base de licitación asciende a 1.562.855,34 euros sin IVA, cantidad que alcanza los 1.719.140,87 euros con impuestos incluidos.
La duración inicial prevista es de 36 meses, con una fecha estimada de comienzo en marzo de 2027. El contrato contempla la posibilidad de aprobar dos prórrogas de doce meses cada una, lo que permitiría prolongar la prestación hasta un máximo de cinco años.
Teniendo en cuenta las posibles ampliaciones, el valor estimado del contrato alcanza los 2.610.651,84 euros, sin IVA. De esa cantidad, 1.047.796,50 euros corresponden a las prórrogas previstas.
La licitación se publicó el 30 de octubre de 2026 y las empresas interesadas podrán presentar sus ofertas hasta el 1 de diciembre de 2026, a las 14:00 horas.
El expediente se encuentra en fase de licitación, por lo que todavía no se ha seleccionado ninguna empresa adjudicataria ni se ha iniciado la ejecución del nuevo modelo.
La futura contratación permitirá determinar cómo se implantará definitivamente la reorganización, qué propuestas de mejora se incorporarán y cómo se desarrollará la remodelación de la cafetería. El objetivo del SESCAM es sustituir el funcionamiento separado de los servicios de alimentación por una gestión integrada, centralizada en la cocina principal del Hospital General de Almansa.
