La gastronomía de Albacete volverá a tener presencia en uno de los grandes escaparates de la cocina nacional. Da Vinci 19, establecimiento hostelero de Casas-Ibáñez (Albacete), ha sido reconocido como Mejor Paquito de Castilla-La Mancha 2026, un título que le permitirá representar a la comunidad autónoma en la final nacional del Mejor Paquito de España, que se celebrará el próximo mes de octubre.
El reconocimiento supone un nuevo hito para el establecimiento albaceteño, que vuelve a situar el nombre de Casas-Ibáñez y de Castilla-La Mancha en el panorama gastronómico nacional. El logro llega, además, apenas un año después de que Da Vinci 19 consiguiera el título de Mejor Sándwich de España 2025 con su creación ‘LaBriochconda’.
Para Jesús Íñiguez y Mayte Cuesta el premio tiene un significado especial por el lugar desde el que nace su propuesta gastronómica. “ha sido un gran logro, ya que venimos de un pueblo de 4.000 habitantes”, comparte Mayte Cuesta con El Digital de Albacete, quien destaca también la apuesta del restaurante por “trabajar con el producto de kilómetro cero de la tierra”.
El secreto del mejor Paquito está en este pueblo de Albacete
Esa filosofía se encuentra también detrás de su propuesta para el concurso. La idea, según explica Mayte, pasa por “darle una vuelta a lo que ya tenemos, a lo de toda la vida” y por reinterpretar los sabores tradicionales sin perder la esencia del producto. “Es una vuelta de tuerca a lo tradicional”, señala.
La propuesta presentada por Da Vinci 19 tiene como protagonista al cordero, en línea con la esencia de la Ruta del Paquito. “Porque con un buen producto nada puede estar malo”, afirma Mayte. Para elaborar su Paquito, el establecimiento parte de cordero asado, que posteriormente se desmenuza y se integra en una elaboración pensada para potenciar tanto el sabor de la carne como los acompañamientos. Entre sus componentes destaca «una bechamel de champiñones con pimientos de piquillo», una combinación con la que Da Vinci 19 busca trasladar al formato del bocadillo algunos de los sabores más reconocibles de la cocina tradicional pero con un toque novedoso.
De los aproximadamente 4.000 habitantes de Casas-Ibáñez, este Paquito ha viajado a un escenario gastronómico nacional. El próximo mes de octubre, Da Vinci 19 llevará consigo una propuesta basada en el producto de la tierra, la tradición y una forma propia de entender la cocina: darle una vuelta a lo de toda la vida sin perder su esencia.
