Tomarse un café por un máximo de 1,30 euros, desayunar desde 2,50, comprar un bocadillo caliente por hasta 3 euros o sentarse a comer un menú completo por 8,60. Son algunos de los precios máximos que tendrán que respetarse en la cafetería-comedor de la Agrupación Politécnica Superior del Campus de Albacete, cuya prestación prepara la Universidad de Castilla-La Mancha.
Según la documentación a la que ha tenido acceso El Digital de Albacete, la UCLM ha definido las condiciones técnicas que deberá cumplir la empresa que se haga cargo de este servicio, que comprende la elaboración y distribución de bebidas y comidas, atención al público, preparación y retirada de mesas y limpieza de las propias instalaciones.
La documentación fija además un amplio catálogo de precios máximos, horarios, características de los menús y obligaciones relacionadas con la alimentación saludable, limpieza, residuos o mantenimiento.
Un menú completo por un máximo de 8,60 euros
Uno de los datos de mayor interés para alumnos y trabajadores se encuentra en la lista de precios.
El menú completo tendrá un precio máximo de 8,60 euros. Incluirá un primer plato a elegir entre tres, un segundo también con tres alternativas y guarnición o ensalada, con pescado siempre entre las opciones, postre, bebida y pan.
El menú saludable costará igualmente un máximo de 8,60 euros. En este caso, entre los primeros deberán encontrarse ensaladas, cremas de verdura, legumbres o pasta, mientras que los segundos alternarán principalmente carne y pescado a la plancha. El postre será fruta de temporada o productos lácteos desnatados o de soja.
Quien quiera comer menos podrá recurrir al menú reducido, con un precio máximo de 6 euros, compuesto por un primer o segundo plato del menú completo, postre, bebida y pan.
Diez menús por 62 euros para los estudiantes
La UCLM incorpora además una tarifa específica para su alumnado. El bono general de diez menús completos o saludables tendrá un máximo de 77 euros, mientras que los estudiantes podrán adquirirlo por 62 euros, siempre que acrediten su condición mediante el correspondiente carné universitario.
La Universidad explica que ese bono estudiantil supone un descuento del 20% respecto al general y será personal e intransferible. El estudiante deberá identificarse tanto al adquirirlo como cada vez que haga uso de él.
Café a 1,30 y desayuno a 2,50 euros
Los precios máximos alcanzan prácticamente toda la carta básica. Un café solo, cortado o con leche en taza mediana tendrá un precio máximo de 1,30 euros, mientras que el café con leche en taza grande o vaso podrá alcanzar los 1,35. Las infusiones tendrán un máximo de 1,35 euros, o 1,40 con limón o leche.
El desayuno compuesto por café o infusión y tostada o bollería queda limitado a 2,50 euros. Tanto el desayuno completo, con zumo natural, como el denominado desayuno saludable tendrán un precio máximo de 4,50 euros. Una pieza de fruta tendrá un máximo de 1,10 euros.
Bocadillos desde 2,50 euros
La carta deberá disponer igualmente de productos para quienes quieran comer algo rápido.
El bocadillo de tortilla española o francesa estará limitado a 2,50 euros, igual que el vegetal. Los de lomo, bacon, calamares u otros productos calientes tendrán un máximo de 3 euros, la misma cantidad que el de jamón serrano.
El bocadillo de embutido podrá costar como máximo 2,60 euros, el sándwich mixto 2,50, el vegetal 3 euros y una hamburguesa con lechuga, tomate y cebolla, 3,50 euros.
Además, la cafetería tendrá que mantener servicio de plancha hasta al menos las 18:30 horas, ofreciendo platos combinados, ensaladas y bocadillos calientes, también con posibilidad de pan integral.
Tapas y raciones con precios máximos
También habrá una relación de precios tope para las raciones y tapas.
Los calamares podrán costar hasta 6,20 euros, mientras que las patatas bravas o alioli, el queso y el jamón serrano quedan fijados en un máximo de 5,70 euros.
Las croquetas caseras tendrán un máximo de 4,80 euros, la ensaladilla rusa de 4,50 y un pincho de tortilla de 2,50 euros.
Una ensalada básica podrá costar hasta 3,50 euros y una especial, con atún, espárragos, huevo duro y aceitunas, 4,50 euros.
Abierta doce horas al día
El horario mínimo previsto es amplio. La cafetería deberá permanecer abierta de lunes a viernes entre las 8:00 y las 20:00 horas, desde el 1 de septiembre hasta el 31 de julio.
No habrá actividad ordinaria durante las vacaciones de Navidad y Semana Santa, el mes de agosto, fines de semana y festivos. Sin embargo, cuando la UCLM organice actividades académicas o institucionales fuera del horario habitual, la empresa deberá adaptar el servicio a esas necesidades.
Tres opciones para comer cada día
La Universidad no limita únicamente los precios, sino también cómo deberán componerse los menús.
Cada día tendrá que existir un primer plato a elegir entre tres, uno de ellos de verdura, y tres opciones de segundo con guarnición de verduras, hortalizas o ensalada. Habrá además varias alternativas de postre.
La filosofía general deberá estar inspirada en la dieta mediterránea, dando peso a verduras, frutas, legumbres, frutos secos, cereales y aceite de oliva y moderando los productos de origen animal.
Los alimentos ultraprocesados deberán restringirse y no habrá saleros disponibles sobre las mesas.
Fritos y rebozados, como máximo en el 20% de los platos
La futura gestora tendrá igualmente límites sobre cómo cocinar. Los fritos y rebozados no podrán superar el 20% de todos los platos ofertados a lo largo de la semana.
La UCLM prioriza preparaciones al vapor, horno, salteadas, hervidas, a la plancha o en crudo.
Para los aliños y productos consumidos en crudo deberá emplearse aceite de oliva virgen extra, mientras que para las frituras se utilizará aceite de oliva o girasol con alto contenido en ácido oleico.
Alternativas para celíacos, intolerantes a la lactosa y por motivos religiosos
La cafetería deberá atender también necesidades dietéticas específicas.
Será obligatorio disponer de alternativas al menos para personas celíacas e intolerantes a la lactosa, además de contemplar opciones diferentes por razones culturales, éticas o religiosas.
La leche habitual será semidesnatada, pero tendrá que haber también leche sin lactosa y alguna bebida vegetal. También se exigirán edulcorantes aptos para personas con diabetes.
La información de los menús deberá incorporar su valoración nutricional y especificar los alérgenos.
Fruta visible en la barra
Otro detalle establecido en la documentación afecta a algo tan sencillo como la ubicación de determinados alimentos.
La cafetería deberá vender piezas de fruta directamente en la barra, donde tendrán que permanecer visibles para los usuarios y preferentemente ser de temporada.
Entre las recomendaciones de la UCLM aparece, además, que esa fruta fresca se ofrezca preferentemente a un precio inferior al de la bollería industrial y los snacks salados.
Pago obligatorio con tarjeta
Los estudiantes y trabajadores tampoco estarán obligados a llevar efectivo.
La futura empresa deberá permitir el pago con tarjeta y podrá incorporar otros sistemas mediante aplicaciones móviles para Android y Apple.
También tendrá que establecer mecanismos para evitar aglomeraciones en la caja, incluyendo sistemas alternativos o adicionales cuando resulte necesario.
Coffee break por 9,50 euros y menú institucional por 24
El negocio podrá extenderse también a congresos, tesis doctorales, conferencias y actos organizados por la Universidad.
Un coffee break tendrá un precio máximo de 9,50 euros e incluirá café, leche, descafeinado, infusiones, zumo, agua, pastas, minibollería y minisándwiches.
El denominado menú institucional podrá alcanzar los 24 euros e incorporará entrantes, primeros y segundos a elegir, pescado y carne, postre, pan y bebidas.
Para los denominados vinos españoles o cócteles se fija un máximo de 19 euros por persona, con canapés, aperitivos, dulces, bebidas y café.
La empresa pagará agua, gas y parte de la electricidad
La explotación del establecimiento implicará también asumir determinados consumos.
El agua y el gas correrán íntegramente a cargo de la empresa adjudicataria.
En electricidad, la UCLM asumirá los primeros 3.000 kWh de consumo por trimestre, mientras que todo lo que exceda de esa cantidad deberá pagarlo quien gestione la cafetería.
La compañía tendrá además que asumir el mantenimiento ordinario y técnico de las instalaciones y de los equipos que utilice durante la prestación del servicio.
Limpieza integral cada seis meses
Las obligaciones de limpieza serán también extensas.
La empresa se hará cargo de los locales, cristales, cocina, barras, accesos y espacios exteriores vinculados a la cafetería. También asumirá las tareas de desinfección, desinsectación y desratización.
Al comienzo de la prestación y cada seis meses deberá realizar una limpieza integral de las instalaciones.
Si existen aseos públicos incluidos en el recinto contratado, tendrá que mantenerlos continuamente limpios y reponer papel higiénico, jabón y material para secarse las manos.
Controles microbiológicos todos los meses
La UCLM exigirá además controles periódicos sobre los alimentos. La empresa tendrá que trabajar con el sistema APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, y realizar controles higiénicos y microbiológicos en centros homologados.
Estos análisis tendrán una frecuencia mínima mensual y correrán económicamente por cuenta del adjudicatario.
La Universidad podrá además inspeccionar la cafetería, revisar el estado y conservación de los alimentos y evaluar al menos una vez al año la calidad del servicio mediante encuestas de satisfacción.
Dos trabajadores aparecen vinculados actualmente al servicio
La documentación incorpora también un anexo específico con la relación del personal que actualmente presta servicio, información facilitada a efectos de que las empresas puedan tener en cuenta una eventual subrogación laboral.
La propia UCLM advierte de que la inclusión de esa relación tiene carácter meramente informativo y no predetermina que exista obligación de subrogar a los trabajadores, cuestión que dependerá de la normativa laboral y del convenio aplicable.
En ese anexo aparecen dos puestos actualmente vinculados al servicio. La Universidad recuerda además en el pliego que las condiciones relacionadas con una posible subrogación deberán analizarse conforme al convenio de hostelería aplicable.
Ni tabaco, ni alcohol de alta graduación, ni máquinas recreativas
Hay también prohibiciones expresas.
No se podrá vender ni consumir tabaco ni bebidas alcohólicas de alta graduación. Tampoco podrán instalarse máquinas recreativas, billares, futbolines, dispositivos de apuestas o similares.
Los vasos desechables de plástico tampoco estarán permitidos con carácter general dentro del establecimiento, al igual que las cucharillas de plástico o los paquetes conjuntos de azúcar y cucharilla desechable.
El precio no podrá cambiar durante el primer año
Los máximos recogidos en la licitación funcionarán como referencia para la explotación.
La empresa no podrá solicitar un incremento de precios hasta que haya transcurrido al menos un año de ejecución. Después podrá solicitar una revisión anual, pero necesitará autorización de la Universidad y se utilizará como referencia la variación interanual del IPC general.
La documentación técnica deja así dibujado el modelo que deberá seguir la próxima gestión de la cafetería-comedor de la Agrupación Politécnica Superior del Campus de Albacete: doce horas diarias de apertura en periodo lectivo, precios máximos para los productos básicos, menús desde 6 euros y completos por hasta 8,60, un bono especial de diez comidas por 62 euros para estudiantes, alimentación de inspiración mediterránea y numerosas obligaciones en materia de higiene, sostenibilidad y calidad.
