Un vinagre elaborado en Madrigueras (Albacete) se ha consolidado como uno de los mejores del mundo tras su reconocimiento en los premios Vinavin 2026, un certamen que ha reunido este año 103 muestras procedentes de distintos países y que ha vuelto a situar a la provincia en el mapa gastronómico internacional.
El protagonista es el balsámico al higo de la empresa Goyval Vinagres, distinguido con el Gran Oro, una de las máximas categorías del concurso, en una edición de altísimo nivel y con presencia de elaboraciones de referencia de todo el mundo.
Desde la propia empresa, el reconocimiento ha sido recibido como un impulso y, sobre todo, como la confirmación de una trayectoria sólida. «Ha sido una enorme satisfacción y, sobre todo, un reconocimiento muy importante al trabajo de todo el equipo durante muchos años», explican.
Además, subrayan que el valor del galardón va más allá del premio en sí, ya que su producto estrella ya había sido reconocido en ediciones anteriores: «Nuestro balsámico al higo ya había sido premiado anteriormente, por lo que este Gran Oro confirma la regularidad y la calidad del producto a lo largo del tiempo».
«La clave ha sido el equilibrio»
En un certamen con más de un centenar de muestras internacionales, la empresa asegura que el éxito del producto se encuentra en su equilibrio. «Creemos que la clave ha sido el equilibrio. Es un producto muy redondeado, donde todo encaja bien: el sabor, el aroma y la intensidad. El higo está presente, pero sin tapar la esencia del vinagre balsámico», señalan.
Ese trabajo de ajuste fino da como resultado un vinagre «fácil de disfrutar, pero muy bien trabajado», algo que consideran decisivo para destacar en una competición de estas características.
Materia prima local y más de 300 barricas
El origen del producto está estrechamente ligado al entorno. El vinagre se elabora a partir de vino de la zona, lo que permite trabajar con una base de calidad y con identidad propia. A ello se suma un proceso de envejecimiento en una cava con más de 300 barricas de roble, donde el vinagre evoluciona lentamente hasta alcanzar su personalidad final. «Todo ese proceso es lo que hace que el producto tenga personalidad propia», explican.
Además del Gran Oro, Goyval Vinagres ha obtenido un oro con su glasé de vinagre a la frambuesa, un producto más creativo orientado a nuevas aplicaciones gastronómicas. «Es una alegría doble. Por un lado, refuerza un producto más consolidado como el balsámico al higo, y por otro, confirma que nuestra apuesta por la innovación también funciona», destacan.
Más de 30 años de trabajo
La empresa, de carácter familiar, resume su historia en la constancia. «Ha sido un camino de más de 30 años de trabajo», explican. Sin atajos y con un crecimiento progresivo, aseguran haber construido su proyecto paso a paso. «Somos una empresa familiar y hemos crecido poco a poco, sin atajos, aprendiendo en cada etapa».
Para Goyval Vinagres, este reconocimiento tiene también un valor emocional añadido: «Llegar a un reconocimiento internacional desde Madrigueras, después de tantos años, es una satisfacción enorme para todo el equipo».
De cara al futuro, la empresa apuesta por seguir creciendo, con especial foco en la gama ecológica y en la ampliación de sus instalaciones. «Estamos en pleno proceso de ampliación de nuestras instalaciones, lo que nos permitirá seguir desarrollando nuevos proyectos y atender mejor la demanda de todos nuestros clientes», avanzan.
Un palmarés internacional de alto nivel
El palmarés del Gran Oro ha estado muy repartido entre referencias de prestigio. Además del reconocimiento al balsámico al higo de Madrigueras, han sido distinguidos con esta máxima categoría el Vinagre de Jerez Reserva “El Majuelo” (Cádiz), el Aceto Balsámico Tradizionale di Modena (Italia) y otros productos internacionales de alto nivel, incluyendo elaboraciones procedentes de Hungría.
