El sabor de Albacete tiene nueva reina. Se trata de la tapa ‘Carri-arte’ del restaurante El Sueño de Jemik, que se ha alzado como ganadora en el Concurso Provincial de Tapas organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (APEHT). La tapa ha conquistado paladares gracias a su equilibrio y creatividad con una simbiosis perfecta entre los sabores tradicionales y la vanguardia gastronómica.
En este particular podio gastronómico el tercer puesto ha sido para Raúl Alfaro, del restaurante L’Arruzz, mientras que el segundo premio ha recaído en Lamin Saidy y Elena Gayna, del restaurante Martina Park. El ganador ha sido Emilio Ramírez, del restaurante El sueño de Jemik (La Roda), que se ha alzado con el oro con su tapa ‘Carri-arte’.
Una tapa “sencilla”, como la define su creador, Emilio Ramírez, que comparte con El Digital de Albacete es un bocado “elaborado” pero marcado por “la cocina tradicional, con un montaje moderno, cambios en olores y texturas y bastante equilibrada”. Así, el chef explica que se trata de “un estofado de manitas de cordero crujiente, reducidas y presentado con un cilindro para poder albardarlo con un hojaldre, pistachos de la tierra, y le hemos hecho una tortilla con las verduras del estofado”.
Estofado crujiente, hojaldre y cítricos: la tapa que enamoró a Albacete
Una combinación ganadora, tan innovadora como tradicional, que además lleva un toque cítrico “de limón y pomelo, que es la fruta de temporada”, que ha sorprendido al jurado. “Después nos han comentado que ha estado muy reñido, que había mucha calidad y que estaba muy elaborada”, como manifiesta Ramírez.
El jurado, por su parte, ha valorado aspectos como la adecuación al formato tapa, el sabor, la textura, la originalidad, la presentación, el uso para el establecimiento hostelero, y el de productos autóctonos tradicionales de Albacete, tal y como traslada la Asociación de Hostelería y Turismo de Albacete (APEHT).
“Nuestros magníficos profesionales de la hostelería siguen dando muestras de su capacidad de innovación”
La concejala de Turismo y Marca Albacete, Rosa González de la Aleja, ha felicitado a los ganadores y a todos los participantes en el V Concurso Provincial de Tapas organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, que se ha desarrollado en la Escuela de Hostelería El Sembrador de Cáritas.
Han participado en el evento los primeros clasificados en las jornadas de las tapas celebradas durante el año pasado en la provincia. Se han otorgado tres premios de 1.000, 500 y 300 euros, además del pase al Campeonato de España de tapas y pinchos para el ganador, que ha sido El sueño de Jemik de La Roda, que representará a la provincia. Los establecimientos Martina Park y Larruz de Albacete han quedado como segundo y tercer clasificados.
Los hosteleros participantes, que han elaborado sus tapas durante la mañana en las cocinas de El Sembrador, procedían de los siguientes establecimientos, además de los tres ganadores: La Bonita, La Bechamel y Puerta de Madrid por la ciudad de Albacete, Cervecería Fox de La Roda, Casa Félix de Villarrobledo, Tapería Da Vinci de Casas Ibáñez, y Restaurante Más Ideas de Higueruela.
El jurado ha tenido en cuenta la adecuación al formato de tapa o pincho, el sabor y textura, la originalidad, la presentación, la usabilidad por parte de establecimientos hosteleros, y el uso de productos tradicionales.
La concejala ha asegurado que “nuestros magníficos profesionales de la hostelería siguen dando muestras de su capacidad de innovación y su afán por satisfacer los gustos más exigentes”.
Además, ha agradecido a la Asociación de Hostelería que sea “un aliado del Ayuntamiento en nuestra apuesta por fomentar la gastronomía como un componente fundamental de la Marca Albacete, para consolidarnos como un destino turístico de referencia por la calidad de vida y por las experiencias que aquí encuentran los viajeros”.
