Hay tierras que se cuentan a través de sus paisajes, y otras que también se explican desde el paladar. Albacete vuelve a abrirse paso en el panorama agroalimentario nacional gracias a Quesos La Rueda, una firma que ha logrado situar el nombre de la provincia en la final de uno de los certámenes más exigentes del país. Lo ha hecho con ‘Moluengo’, un queso que encierra oficio, identidad y una forma de entender la excelencia desde el origen.
Entre más de 800 quesos llegados de distintos puntos de España, esta quesería albaceteña ha sido la única de la provincia en alcanzar la final, un logro que trasciende lo puramente competitivo para convertirse en un símbolo del buen hacer y de la tradición quesera que late en esta tierra.
‘Moluengo’, el queso que ha cautivado al jurado, es una elaboración de coagulación láctica con una maduración de entre 15 y 20 días. En él se resume la especialización de Quesos La Rueda, su delicadeza en los procesos y su apuesta decidida por una calidad que no entiende de atajos. Cada pieza es también una declaración de principios: respeto por la materia prima, conocimiento del oficio y pasión por un producto que busca emocionar desde la sencillez.
La semifinal del certamen se celebró en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, donde ‘Moluengo’ supo sobresalir en un escenario de altísima exigencia. La próxima cita será el 13 de abril, cuando se dispute la gran final en el pabellón 7 de IFEMA, dentro del Salón Gourmet, que alcanza este año su 39ª edición como uno de los grandes escaparates gastronómicos de Europa.
Detrás de este reconocimiento hay una forma muy concreta de trabajar. Quesos La Rueda ha centrado su trayectoria en los quesos de coagulación láctica y cuenta, además, con ganadería propia, un modelo que le permite cuidar cada paso del proceso y preservar una personalidad inconfundible en sus elaboraciones. No se trata solo de producir queso, sino de hacerlo con un sello propio, con una coherencia que empieza en el campo y culmina en la mesa.
La historia de esta quesería también está escrita a golpe de constancia y premios. A lo largo de los años, sus elaboraciones han cosechado numerosas medallas en campeonatos nacionales, especialmente en la categoría que mejor domina. Por eso, esta nueva presencia en la final no es una casualidad, sino la confirmación de una trayectoria sólida y prestigiosa.
Con este nuevo hito, Albacete no solo suma un motivo de celebración, sino que refuerza su lugar como tierra de productos nobles, de tradición ganadera y de talento alimentario. La presencia de Quesos La Rueda en esta final es, en el fondo, la prueba de que cuando el trabajo se hace con paciencia, raíz y verdad, el nombre de una provincia puede resonar mucho más allá de sus fronteras.
