La Semana Santa de Albacete huele a incienso y a pasión. Una tradición que se vive en todos los ámbitos y lugares de Albacete, desde sus calles hasta las cocinas albaceteñas porque la Semana Santa no solo se vive, también se saborea.
Y es que la ciudad también presume de una amplia tradición gastronómica, y desde los días de Cuaresma el olor a torrijas, rollos fritos y otros dulces típicos ya se empiezan a degustar en Albacete. Una gastronomía que cautiva y que permanece, ya que en la actualidad casi en cualquier restaurante de Albacete la torrija es uno de los postres habituales, debido a las peticiones de los vecinos.
Uno de los espacios que tratan de velar por estas tradiciones, que también forman parte de la Semana Santa, es el Concurso de Dulces Típicos de Semana Santa que cada año organizan desde la Parroquia del Buen Pastor de Albacete. En esta ocasión, uno de los dulces que han sido galardonados han sido los pestiños de Carmen Pajares. Una receta que ha conquistado paladares en Albacete desde Granada.
Miel, anís y tradición en Albacete
En el caso de los pestiños elaborados por Carmen, la receta ha recorrido unos cuantos kilómetros desde Granada, ya que la receta original parte del alma y las raíces granadinas de Carmen, y concretamente de su tía. Porque al final, la magia de estas iniciativas es precisamente esa, recuperar los sabores de siempre, los de casa de la abuela, para que esas recetas no se pierdan.
Sobre su participación en el concurso, Carmen manifiesta que “no me esperaba para nada el resultado”, y explica que “hace mucha ilusión saber que le gusta a la gente”. Del mismo modo, sostiene que “llevo participando algunos años porque me gusta mucho la cocina”, por lo que este año se animó a presentar varias recetas.
Una oportunidad que también se ha convertido en un punto de encuentro para los vecinos de la ciudad. “Vino gente de distintas cofradías, queremos hacer esa familia y pasar un buen rato también con la gente del barrio”, como explica Pajares, que señala que “además luego merendamos y pasamos un rato bueno”.
La tradición se cocina en Albacete
Sobre la elección de su receta triunfadora confiesa que “este año no sabía qué hacer, y probé a hacer flores, pero no me salieron bien y finalmente llamé a mi tía y le pedí la receta de los pestiños de miel”, manifiesta, y explica que “en Granada es muy típico, y la gente se reúne en los pueblos para hacerlos”. “Los hice con un almíbar de miel con anís, aunque los clásicos se hacen con canela y azúcar”, señala.
Del mismo modo, indica que aunque los primeros no salieron bien, todo tiene su truco, y pronto comenzaron a salir correctamente. “A la vez que iban saliendo los iba bañando en miel y tenían muy buena pinta, además que estaban muy buenos”, indica.
El dulce olor de la Semana Santa de Albacete
Además, Carmen también comparte la receta de su otro de sus platos estrellas que también presentó al concurso: sus torrijas de almíbar en naranja, y explica que “es la torrija normal, pero en vez de echar azúcar, hago una reducción del zumo de naranja con azúcar y las baño con eso. A nosotros nos encantan”.
Una oportunidad perfecta para recuperar los sabores de siempre y esas recetas de toda la vida. “Si la gente joven no lo descubre es una pena”, explica, y señala que “hay cosas que las puedes comprar pero no es lo mismo”. “Recuerdo a mi abuela que hacía montones de roscos y de cosas típicas”, explica, y asegura que «cuando creces eres consciente de que es el sabor de la Semana Santa”.
Así, iniciativas como esta concurso no solo premian el talento en la cocina, sino también contribuyen a mantener viva una parte esencial de la tradición de la Semana Santa de Albacete, con su faceta gastronómica. Entre aromas de miel, anís y canela, recetas como los pestiños o las torrijas transportan a esos sabores del pasado que continúan reuniendo familias y tradición alrededor de la mesa porque, conservar estas recetas, también es una forma de preservar la identidad.
