La gastronomía manchega vuelve a estar en boca de todos gracias a las redes sociales. La cuenta de TikTok @pineapple_tf, dedicada a compartir recetas tradicionales de diferentes provincias y comunidades autónomas de España, ha publicado recientemente un vídeo sobre un plato típico de nuestra tierra que ya acumula cerca de 100.000 visualizaciones.
Se trata del azotabarbas, una receta tradicional de Chinchilla de Montearagón, en la provincia de Albacete, que muchas personas conocen, pero que fuera de nuestras fronteras era prácticamente un secreto.
Una sopa con historia
El azotabarbas es una sopa humilde, contundente y reconfortante, perfecta para los días fríos. Su nombre no deja indiferente y tiene una explicación muy gráfica. Antiguamente se elaboraba con fideos gruesos y largos que, al tomarlos con cuchara, salpicaban y «azotaban» las barbas de los comensales. De ahí esta peculiar denominación que hoy despierta la curiosidad de miles de usuarios en redes sociales.
Este plato tradicional manchego combina ingredientes sencillos y muy presentes en las despensas de la tierra: chorizo, tacos de jamón, cebolla, ajo, tomate, pimentón dulce, azafrán de La Mancha, fideos gruesos, agua y aceite de oliva virgen extra.
@pineapple_tf 🍲 AZOTABARBAS | SOPA MANCHEGA | ALBACETE 👩🏻🍳 Plato muy antiguo y tradicional de la cocina manchega, de Albacete y muy ligado a la localidad de Chinchilla de Montearagón! 📝 INGREDIENTES: • 1 Chorizo • Tacos de jamón • 1 Cebolla • 2 Tomates troceado • Infusión de azafrán • 1 Cda. Pimentón dulce • Fideos gruesos • Agua • Aceite de oliva virgen extra ➡️ Sígueme para más recetas 👩🏻🍳 ➡️ Dale a ❤️ si te ha gustado ➡️ Comparte y guarda 🔐 la receta #castillalamancha #albacete #comida #receta #viral ♬ sonido original – 🍍Piñita🍍
Así se prepara el azotabarbas
En el vídeo viral, la receta se elabora comenzando por cortar una cebolla, tres dientes de ajo y un chorizo en trocitos, que se llevan a la cacerola con un poco de aceite. Tras sofreírlos ligeramente, se añaden unos tacos de jamón y, una vez listos, se reservan.
En la misma olla se incorpora un poco más de aceite para pochar la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando están tiernos, se añaden dos tomates troceados y una cucharada de pimentón dulce. Se agrega un poco de agua y la mezcla se tritura para conseguir una base sabrosa y homogénea.
Después se incorpora un vaso de agua, el jamón y el chorizo reservados, sal al gusto y una infusión de azafrán. Cuando comienza a hervir, se añade medio vaso de fideos gruesos y se deja cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que la pasta esté en su punto y el caldo haya concentrado todo el sabor.
Tradición manchega que conquista TikTok
El éxito del vídeo demuestra que la cocina tradicional sigue despertando interés, especialmente cuando rescata recetas con identidad propia como esta. El azotabarbas no es un plato sofisticado ni pretende serlo; su esencia está en la sencillez, en el producto y en el sabor de siempre.
Gracias a iniciativas como la de @pineapple_tf, recetas típicas de municipios como Chinchilla de Montearagón vuelven a ocupar el lugar que merecen, recordándonos que en la provincia de Albacete hay un patrimonio gastronómico que va mucho más allá de los platos más conocidos.
