Un total de dieciséis restaurantes castellanomanchegos -uno de Albacete capital- han recibido este jueves las placas a los Restaurantes Reconocidos de Castilla-La Mancha y Extremadura por la Guía Michelin 2026.
Los galardones han sido para los restaurantes castellanomanchegos Mesón de Pincelín en Almansa (Albacete); Cañitas Maite Gastro en Casas-Ibáñez (Albacete); Asador Concepción (Albacete); Coto de Quevedo Origen en Torre de Juan Abad (Ciudad Real); San Huberto (Ciudad Real); Fuentelgato en Huerta del Marquesado (Cuenca); Casa de la Sirena (Cuenca); Sierra Alta en Vega del Codorno (Cuenca); Raff San Pedro (Cuenca); El Albero (Toledo); La Cábala (Toledo); El Retorno en Consuegra (Toledo); Los Trujis en Talavera de la Reina (Toledo); Dáviro en Oropesa (Toledo); Adolfo (Toledo); y Víctor Sánchez- Beato (Toledo).
Una entidad financiera ha sido la encargada de entregar las placas que los acreditan como restaurantes recomendados por la Guía Michelin de 2026. El evento, celebrado en Toledo, ha reunido a más de un centenar de representantes del sector entre restauradores y miembros de las principales asociaciones profesionales.
El acto ha sido conducido por el chef del restaurante El Bohío y presentador del programa de televisión Másterchef, Pepe Rodríguez.
«Un orgullo»
Para la portavoz del Ejecutivo, Esther Padilla, «siempre es un orgullo que se tenga en cuenta a la gente de Castilla-La Mancha», pero este reconocimiento es también del Gobierno del presidente García-Page, ya que «responde a la estrategia que el Gobierno de Castilla-La Mancha marcó de manera muy decidida a partir del año 2020, con la apuesta por la marca Raíz Culinaria, que viene a dar visibilidad a la tradición, pero también a la modernidad de la cocina de nuestra tierra».
En su opinión, a la gastronomía en Castilla-La Mancha le ha pasado lo mismo que a la autonomía, «ha crecido, ha pasado casi de tener complejo a sentir orgullo de región y orgullo de nuestra cocina». Por eso, les ha animado a seguir trabajando «tan bien como lo están haciendo, cuidando la cocina desde la tierra, sin renunciar a ella, poniendo en valor el producto, demostrando que, más allá de ser local, puede estar al servicio de la alta cocina».
Asociarse a la excelencia
De su lado, el alcalde de Toledo, Carlos Velázquez, ha agradecido la elección de la capital regional para este evento y ha subrayado que asociarse a Michelin es «asociarse a la excelencia y a la determinación de un trabajo diario bien hecho».
Velázquez ha felicitado a los hosteleros toledanos que hoy han sido reconocidos: «Gracias a vosotros, Toledo es una ciudad mejor y ofrece una experiencia única a visitantes y residentes», tal y como ha informado el Consistorio en nota de prensa.
En este punto, el alcalde ha recordado que este año 2026 es un «año histórico para Toledo», por la confluencia de efemérides de gran calado, comenzando por el VIII Centenario de la Catedral Primada; así como el 450 aniversario del Teatro de Rojas; los 40 años de la declaración de Toledo como Ciudad Europea de la Cultura; los 25 años del Consorcio de la Ciudad de Toledo y el 400 aniversario de la Hermandad de la Virgen del Valle. En este contexto, Velázquez ha anunciado dos hitos gastronómicos «muy importante» para el presente ejercicio.
El primero de ellos, la realización de la primera feria gastronómica de Toledo y de la provincia ‘Sabor Toledo’, una iniciativa impulsada por la Diputación Provincial «que se celebrará durante cuatro días en el recién inaugurado Parque de la Vega, algo que nunca antes se había realizado en la ciudad».
Por otro lado, el alcalde ha recordado que a través del proyecto ‘Toledo Emerge’, uno de las iniciativas de rehabilitación de edificios en desuso más importantes que se han puesto en marcha, se va a recuperar el antiguo cementerio de las monjas o edificio de San Ildefonso en el Casco Histórico, y que lleva más de 20 años cerrado, «se trasformará en el Centro Gastronómico Provincial, al servicio de los ciudadanos y los productores, convirtiéndolo en el epicentro de nuestra cocina», ha explicado, con la previsión de que su inauguración coincida con la feria gastronómica.
Para finalizar, Carlos Velázquez ha invitado a todos los ciudadanos y turistas a redescubrir la capital, «siempre hay una excusa maravillosa para visitar Toledo, conocer sus restaurantes y llevarse una experiencia única en la Ciudad de las Tres Culturas».
Sello de calidad y prestigio
Cada año, Michelin incluye en su guía una selección de restaurantes recomendados que implican un sello de calidad y prestigio para los establecimientos. Este año se han seleccionado más de 700 restaurantes que, en los próximos meses, se irán ampliando.
Para seleccionar a los restaurantes, Michelin se basa en la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias y las cocciones, armonía de sabores, personalidad de la cocina tal y como queda plasmada en el plato y, finalmente, la regularidad de la calidad ofrecida, tanto a lo largo de la comida como de una visita a otra.
