Rico en proteínas vegetales, fibra, grasas saludables, antioxidantes y minerales como el potasio, el magnesio o el hierro. Aliado clave en dietas equilibradas, deportivas y saludables, y enorme versatilidad gastronómica. Esta es la carta de presentación del pistacho, un producto de cuyo cultivo la provincia de Albacete es líder nacional y referente internacional.
Así las cosas, la provincia de Albacete se consolida como uno de los grandes referentes nacionales e internacionales en la producción de pistacho, un cultivo estratégico que no solo gana peso económico y social en el medio rural, sino que además responde a una tendencia global: el auge imparable de este fruto seco, considerado hoy uno de los grandes superalimentos y protagonista indiscutible de la alimentación moderna.
Así lo ha puesto de relieve el delegado provincial de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Ramón Sáez, durante su visita a la empresa procesadora Jade Pistachos S.L., ubicada en La Gineta. Sáez destacó el crecimiento “sólido y sostenido” del cultivo del pistacho en la provincia, que en 2025 alcanza ya las 16.773 hectáreas, la mayor superficie dedicada a este cultivo en toda la región.
Albacete lidera este desarrollo dentro de Castilla-La Mancha, comunidad autónoma que concentra en torno al 85 % de la producción nacional de pistacho, con especial protagonismo de las comarcas de La Mancha, Centro y La Manchuela. Un avance que, según el delegado, responde tanto a la capacidad de adaptación del sector agrario como a la creciente demanda de un producto cada vez más valorado en los mercados internacionales.
Un superalimento en plena expansión
El pistacho ha pasado en pocos años de ser un fruto seco minoritario a convertirse en un auténtico fenómeno de consumo. Su éxito se apoya en su alto valor nutricional: es rico en proteínas vegetales, fibra, grasas saludables, antioxidantes y minerales como el potasio, el magnesio o el hierro. Estas propiedades lo sitúan como un aliado clave en dietas equilibradas, deportivas y saludables, y refuerzan su consideración como superalimento.
A ello se suma su enorme versatilidad gastronómica. El pistacho se consume cada vez más tanto en crudo como en cremas, harinas, bebidas vegetales, repostería, heladería, platos salados o productos gourmet, lo que ha disparado su presencia en la restauración, la industria alimentaria y la cocina doméstica.
Industria, inversión y empleo
El desarrollo del cultivo va acompañado del fortalecimiento del tejido industrial. En este sentido, Jade Pistachos S.L., constituida en 2020, se ha consolidado como un actor relevante del sector agroalimentario provincial. La empresa ha recibido una ayuda de 246.558 euros para la construcción de una planta de procesado, transformación y almacenamiento de pistacho ecológico, sobre una inversión financiable de 791.249 euros. Además, ha solicitado una nueva ayuda FOCAL por importe de 774.000 euros, actualmente pendiente de resolución.
En términos productivos, la campaña de 2025 ha sido calificada como “especialmente exitosa”. La provincia de Albacete prevé una cosecha cercana a las 2.500 toneladas de pistacho seco, dentro de una producción regional estimada en 8.400 toneladas, gracias al buen rendimiento de los cultivos, el adecuado calibre del fruto y la incorporación de cerca de 1.000 nuevas hectáreas.
Apoyo institucional y proyección internacional
Durante la visita, en la que también participó el alcalde de la localidad, José Sánchez Plaza, el delegado recordó el respaldo del Gobierno de Castilla-La Mancha al sector a través del Plan Estratégico del Sector del Pistacho 2024-2028. Este programa impulsa la modernización de la industria, la innovación, la investigación y la creación de figuras de calidad, como la futura Indicación Geográfica Protegida (IGP) del Pistacho de Castilla-La Mancha, destinada a reforzar su posicionamiento en los mercados nacionales e internacionales.
El crecimiento del pistacho se enmarca, además, en la importancia del sector agroalimentario para la economía regional, que representa alrededor del 18 % del PIB de Castilla-La Mancha, consolidándose como uno de los principales motores de empleo y desarrollo sostenible en la provincia de Albacete.
