El proyecto ‘Ciencia con Sabor: del Laboratorio al Obrador’ ha sido reconocido con el primer premio en los Premios 2025 a la Divulgación de la Investigación y la Cultura Científica Joven, una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Albacete para promover el acercamiento de la ciencia a la sociedad a través del talento emergente.
En esta edición, el alumnado de 2º CFGM de Panadería, Repostería y Confitería y 2º CFGS de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria ha presentado una propuesta innovadora que fusiona el conocimiento científico con la tradición artesana. Bajo la tutela de la profesora Inmaculada Castro Serrano, Víctor Rosa Montañés y del jefe de estudios adjunto Javier Tornero Belmonte, y con la colaboración de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), el proyecto ha explorado la aplicación rigurosa de la ciencia en la elaboración de alimentos.
El eje central del trabajo ha sido la investigación con harinas sin gluten y el reto técnico de desarrollar un hojaldre con características organolépticas y funcionales similares al hojaldre tradicional, un desafío complejo debido al papel estructural que el gluten desempeña en la masa. Gracias a la investigación desarrollada, el alumnado ha logrado trasladar conceptos como la formación de capas, la retención de gases o el comportamiento térmico de distintos ingredientes a experimentos reales en el obrador, generando productos aptos para personas con celiaquía sin renunciar a la textura, el sabor ni la calidad artesanal.
El proyecto se ha distinguido por su capacidad para hacer accesible la ciencia a la ciudadanía, mostrando cómo la investigación puede mejorar la vida diaria, impulsar la innovación alimentaria y promover una sociedad más inclusiva. Su participación en la convocatoria de los Premios a la Divulgación de la Investigación y la Cultura Científica Joven ha permitido visibilizar la importancia de apostar por una divulgación rigurosa y cercana, especialmente cuando contribuye a mejorar la salud y el bienestar de colectivos como las personas con enfermedad celíaca.
‘Ciencia con Sabor: del Laboratorio al Obrador’ deja en Albacete el aroma de una divulgación joven que innova, investiga y, sobre todo, incluye.
