La gastronomía de Albacete ha cobrado protagonismo en el XXI Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid, una de las citas culinarias de referencia en España. Por primera vez, tres establecimientos de la provincia han sido seleccionados entre más de 400 propuestas para competir junto a algunos de los mejores cocineros del país.
Los representantes albaceteños son Antonio J. González, del restaurante +Ideas (Higueruela); Rafael Herreros, del restaurante Dallas (Albacete); y Bartolomé Lozano, del restaurante Puerta de Madrid (Albacete), que participa por tercer año consecutivo.
Las tapas de Albacete que llegan a Valladolid
Por parte del Restaurante Puerta de Madrid, presentan una tapa que “es un cilindro de cordero que va relleno de un guiso tradicional con mollejas de cordero”, al que este cocinero ha añadido “un velo de su propio jugo y un paté de mollejas”, incidiendo en que “el cordero es un producto de nuestra tierra que queremos potenciar y del que estamos muy orgullosos”. Un bocado que es un perfecto resumen de los sabores de Castilla-La Mancha con el que el Puerta de Madrid “irá a por todas, estando siempre contentos del trabajo que hacemos”, manifestaba Bartolomé Lozano. Igualmente, aplaudía la oportunidad de poder compartir esta experiencia con más compañeros de Castilla-La Mancha y Albacete, reconociendo que “es todo un mérito” haber llegado a clasificarse como finalistas de este concurso nacional.
En lo que a la que elaborará el Restaurante Dallas, se trata de una tapa para “degustar de un bocado”, detallaba Herreños. En concreto, explicaba que es “un croissant de mantequilla que va relleno con unos discos de manitas de cerdo, acompañadas de cebolla bien trabajada y un hígado de pato marcado”. Además, especificaba que aporta un toque especial a esta elaboración “una salsa de Pedro Ximénez”, convirtiéndolo en un bocado exquisito.
Sobre la tapa del Restaurante +Ideas (Higueruela), cabe destacar que es un original trampantojo que “evoca esa merienda tan típica de los niños que es la leche con galletas”. Sobre esta elaboración seleccionada entre las finalistas del Concurso Nacional de Tapas y Pinchos, explicaba su creador que “en realidad es un kebab”, detallando que “hemos utilizado la pajita para hacer el encamisado como si fuese de un kebab simulando un barquillo que está relleno de cordero asado con queso manchego”. Además, especificaba sobre esta divertida tapa que “la típica salsa de yogur la hemos hecho un poco más ligera a partir de un kéfir y utilizando hielo seco hemos simulado las pompas que hacen los niños en los vasos de leche cuando soplan a través de una pajita”. Pero, “faltaba la guarnición”, indicaba Antonio J. González, “y para hacer el trampantojo de esta merienda lo hemos hechos utilizando patatas fritas a las que hemos dado forma de galleta de dinosaurio”. Un original e imaginativo bocado para el que también apostado por el sabor de los productos de nuestra tierra. En concreto, adelantaba Antonio J. González, que “hemos utilizado cordero y queso manchego y patatas de El Salobral”.
Volviendo a lo que es el certamen en sí, cabe destacar que se ha celebrado el lunes por la tarde y el martes en doble sesión de mañana y tarde. Los ganadores se darán a conocer a lo largo de la jornada de hoy.
Respaldo institucional a estos cocineros de Albacete
Durante el concurso, los cocineros contaron con el respaldo institucional del alcalde de Albacete, Manuel Serrano; el diputado provincial José Antonio González; y el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo (APEHT), David Giménez. La delegación albaceteña aprovechó además su estancia en Valladolid para mantener un encuentro con el alcalde de la ciudad, Jesús Julio Carnero, y el presidente de la Diputación, Conrado Íscar, en el que ambas provincias expresaron su voluntad de colaborar en proyectos conjuntos de promoción turística y gastronómica.
“El orgullo de contar con tres representantes en una cita de este nivel es enorme. Nuestros restaurantes están posicionando a la provincia en el lugar que se merece. La gastronomía albaceteña no tiene nada que envidiar a la de otras regiones, y nuestros cocineros lo demuestran con su talento y con los reconocimientos que están obteniendo en concursos y eventos”, señaló el presidente de la APEHT, David Giménez.
La APEHT ha deseado suerte a los finalistas y confía en que Albacete regrese de Valladolid con algún reconocimiento, refrendando una vez más la calidad y la creatividad de su cocina.
