Cuenca acogió este lunes el comienzo del VII Congreso Culinaria, escenario que sirvió para reconocer la trayectoria de un hostelero de Albacete que lleva ligado a los fogones y al buen yantar toda la vida.
Cesáreo Ortega, alma mater del restaurante Posada Real de Albacete, fue distinguido hoy con el Premio a la Trayectoria durante el arranque del VII Congreso Culinaria, un reconocimiento que pone el foco en decenas de años de dedicación continuada al servicio de la mesa y de la cocina castellano-manchega. La distinción subraya la aportación de Ortega a la consolidación de un modelo de hostelería de raíces locales, atento al producto de temporada y al trato cercano con el comensal.
Una vida dedicada a la hostelería en Albacete
El homenaje a Ortega se enmarca en una edición de Culinaria que convierte de nuevo a Cuenca en epicentro gastronómico y que coincide con la puesta de largo del Plan Estratégico de Gastronomía de Castilla-La Mancha 2025-2030.
Presentado por el vicepresidente primero de la región, José Luis Martínez Guijarro, y la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, el plan arranca con 12 millones de euros de inversión, articulados en ocho ejes y 51 medidas que abordan retos como la actualización normativa, la marca gastronómica Raíz Culinaria, los incentivos al sector, la simbiosis con el turismo, la innovación y digitalización, la sostenibilidad y el impulso del talento.
Cesáreo, cocina de proximidad y a la atención de sala en Albacete
En ese contexto de políticas públicas orientadas a profesionalizar y prestigiar la restauración, el premio a Cesáreo Ortega opera como recordatorio de que el desarrollo del sector se apoya en trayectorias sólidas que han mantenido vivas las casas de comidas y restaurantes tradicionales de la región. Desde Posada Real (Albacete), Ortega ha sostenido durante décadas un proyecto ligado a la cocina de proximidad y a la atención de sala, contribuyendo a formar equipos, fidelizar clientela y preservar técnicas y recetarios que hoy nutren el relato culinario de Castilla-La Mancha.
El congreso —por el que pasarán alrededor de 1.500 profesionales y ponentes de referencia— dedica además su segundo día a Sala Pro, un foro específico de profesionalización del servicio de sala con ponencias, mesas redondas y dinámicas, que dialoga directamente con el tipo de excelencia que la carrera de Ortega simboliza: el oficio diario que hace posible la experiencia en sala y da sentido al producto y a la técnica.
Otros galardonados además del albaceteño Cesáreo Ortega
Junto al galardón a la Trayectoria, la apertura de Culinaria incluyó otros reconocimientos: ‘Talento Femenino’ para Susana Pérez, creadora de Webos Fritos; ‘Talento Joven’ para Pedro y David Trujillo, chef y encargado de sala del restaurante Los Trujis (Talavera de la Reina); y ‘Sala y Sumillería’ para Vicenta Rojo, sumiller del restaurante Retama (Torrenueva, Ciudad Real). Premios que, junto al de Ortega, ofrecen una fotografía amplia de un sector que combina experiencia, relevo generacional y especialización.
La presentación del plan estratégico recordó los hitos logrados en los últimos años —consolidación de la gastronomía como pilar de la oferta turística regional, el reconocimiento en guías y el impulso de Embajadores Raíz Culinaria— y fijó prioridades para la segunda mitad de la década. En esa hoja de ruta, la figura de Cesáreo Ortega se convierte en metáfora y referente: la constancia, el respeto por el producto y la vocación de servicio como fundamentos de una gastronomía competitiva, sostenible y con identidad.
FOTOS
A continuación pueden ver un amplio resumen fotográfico del evento repartido en dos galerías:
- GALERÍA 1
- GALERÍA 2
/ Fotos del evento: Nestor Robáina – El Digital de Cuenca /
