El II Campeonato de España de bocadillos, organizado por ‘Best Sandwich Spain’, celebró el pasado lunes su gran final en el ‘Mom Culinary Institute’ de Madrid, y ‘La Briochconda’, obra de la tapería ‘Da Vinci’ de Casas-Ibáñez, se coronó como el mejor sándwich de España. Alrededor de 130 establecimientos de todo el país presentaron su propuesta al concurso, y tan sólo 15 llegaron a la gran final. Fueron los propios clientes los encargados de elegir a los finalistas, a través de sus votos en una página web, valorando la calidad del pan, el relleno, la presentación, y el sabor.
Da Vinci, un local revolucionario con atrevidas propuestas gastronómicas
Tras arrasar con ‘La Vampi’ en el Campeonato de España de Pizzas en diciembre, ‘Da Vinci’ ha vuelto a la carga, con gran éxito, con ‘La Briochconda’, su apuesta para el Campeonato de España de bocadillos. Jesús Íñiguez y María Teresa Cuesta, propietarios de la tapería ‘Da Vinci’ en Casas Ibáñez, nos cuentan que “lo que empezó como una idea loca entre fogones, ha terminado convirtiéndose en algo que nos está ofreciendo momentos inolvidables. Se nos ocurrió elaborar una pizza para Halloween y la bautizamos como ‘La Vampi’. Esto coincidió con el concurso nacional de pizzas, y decidimos presentarla a ver qué pasaba. La experiencia nos gustó mucho, y gracias al buen resultado que tuvimos empezamos a tener más afluencia de público. La gente quería probar la pizza, y venían incluso de fuera del pueblo. Así que al ver que había tenido tanta repercusión, nos animamos a presentar ‘La Briochconda’ en el concurso nacional de bocadillos”.
En Castilla-La Mancha se presentaron cuatro locales al Campeonato de España de bocadillos, pero solo ‘Da Vinci’ llegó a estar entre los 15 que llegaron a la gran final, haciéndose con el primer puesto en la categoría ‘Mejor sándwich’. Jesús y María indican que “Da Vinci es un establecimiento familiar que busca dar el mejor servicio posible a sus clientes. Siempre pretendemos estar actualizados, ser un local revolucionario en la zona, y sorprender con nuestras atrevidas propuestas gastronómicas. Por eso, conseguir estar en el top 15 de España, y poder representar a Castilla La-Mancha, para nosotros ya había sido un gran logro. Nuestra sorpresa fue que finalmente nos alzamos con el premio al mejor sándwich de España, y eso ha sido maravilloso”, confiesa.
Un homenaje a Da Vinci
Solomillo ibérico, pan brioche, salsa de huevo, pimiento rojo caramelizado, cebollino, cebolleta encurtida y queso manchego son los ingredientes de ‘La Briochconda’. Este bocadillo recibe su nombre del conjunto de las palabras ‘Brioche’, que se refiere a “un tipo de pan dulce de origen francés, famoso por su textura ligera y esponjosa, y ‘Gioconda’, una de las obras más importantes de Leonardo da Vinci, el genio del renacimiento italiano del S. XV, del cual hemos tomado el nombre para nuestra tapería, por su innovación, creatividad e ingenio, tres cosas que nosotros intentamos replicar en los fogones”, resalta.
Combinación de sabores
La clave del éxito de ‘La Briochconda’ ha sido “la combinación de sabores. El salado del solomillo, con el dulce del pimiento, y ese pan brioche que ha sorprendido tanto. Y es que, este tipo de pan nos lo traen desde Francia, y es difícil de encontrar. Nosotros siempre estamos buscando buenos productos para tener la mejor materia prima. De hecho, nos gusta probar bien las cosas antes, y si no nos gusta no lo compramos, porque no se trata solo de poner ingredientes entre dos panes, se trata de crear una experiencia que sorprenda desde el primer bocado. Por eso elegimos cada ingrediente con mimo, pensamos en cada detalle, en el sabor, la textura, y la presentación. Hicimos muchas pruebas hasta dar con la combinación exacta, y cuando nos dimos cuenta de que habíamos dado con la tecla, la presentamos al concurso. Al mismo tiempo decidimos meterla en carta unos días para probar, y enseguida nos dimos cuenta de que la gente lo pedía, y luego repetía, así que nos vimos con posibilidad de ganar, y lo dimos todo en la competición, hasta que lo conseguimos”, celebran.
‘Da Vinci’ como franquicia
Además de la tapería de Casas Ibáñez, Jesús y María abrieron otra sucursal de ‘Da Vinci’ en Villamalea, y ahora sus planes futuros pasan por franquiciar su negocio, y así tener la posibilidad de crear empleo en la España vaciada. “Nuestra idea es franquiciar en poblaciones de unos 5.000 habitantes para dar oportunidades a los pueblos pequeños, y que sus habitantes no se vayan fuera a trabajar. Da Vinci es como un hijo, y replicarlo y hacerlo franquicia para nosotros es toda una ilusión. Vamos a poner todo nuestro esfuerzo para lograr que ‘Da Vinci’ esté en más pueblos de Albacete, luego en pueblos de Castilla-La Mancha, e ir abriendo mercado a pueblos de toda España”, refleja.
II Campeonato de España de bocadillos
Los miembros del jurado del II Campeonato de España de bocadillos fueron José Carlos Capel, presidente de ‘Madrid Fusión’, Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano, propietarios del restaurante ‘Ajonegro’ de Logroño (una estrella Michelín), Sergio manzano, Chef ejecutivo del restaurante ‘A’barra’ de Madrid (una estrella Michelin, y dos soles Repsol), Juanma Castaño, periodista ganador de la 6ª edición de ‘Master Chef celebrity’, y por último, Vicky Sevilla, Chef y propietaria del restaurante ‘Arrels’ de Sagunto (una estrella Michelin y un sol Repsol), conocida por ser la chef más joven de España en conseguir una estrella Michelin. “Teníamos media hora para preparar 11 bocadillos, y sentimos mucha presión, pero la experiencia ha sido única. Vivir todo aquello es algo que nunca podremos olvidar. Ha sido un orgullo y una gran alegría para nosotros, y queremos dar las gracias de todo corazón a todos los que nos han acompañado en este camino”, concluyen. Aunque ‘La Briochconda’ se creó exclusivamente para el concurso, ahora formará parte de la carta de la tapería ‘Da Vinci’. Un sándwich ganador con sello manchego, que nadie se puede perder.
