Una tapa con sello de Albacete ha conquistado paladares en la última edición del concurso gastronómico ‘Destapa las legumbres’, en el que se han dado cita chefs de todo el país para sacar el máximo partido a esta variedad combinando la originalidad en los fogones con una explosión de sabores.
Así, Albacete ha contado con representación consiguiendo llegar a la final de la mano del chef Bartolomé Lozano del Restaurante Puerta de Madrid. Para ello, el cocinero ha elaborado un exquisito plato llamado ‘Bocado de judiones con perdiz roja y galleta de garbanzos’, que ha conseguido conquistar paladares en Valladolid, donde ha tenido lugar esta experiencia gastronómica.
Un plato donde las legumbres son las protagonistas, concretamente las judías y los garbanzos, y que además cuenta con un guiño gastronómico a nuestra tierra, como es la perdiz roja. Una explosión de sabor que ha sorprendido y ha gustado en Valladolid.
Un bocado exquisito con sello de Albacete
David Giménez, propietario del Restaurante Puerta de Madrid, destaca la gran labor del chef Bartolomé Lozano que ha sido el creador de este innovador plato. “Llevamos dos años compitiendo en el mejor concurso nacional y nos propusieron participar en este”, explica a El Digital de Albacete, y señala que “enviamos la receta y fotografías, y conseguimos acceder al concurso”.
En cuanto al plato, Giménez sostiene que optaron por “judías y garbanzos” como las legumbres protagonistas, y señala que “estamos muy felices porque entramos entre los 17 finalistas y fuimos los únicos representantes tanto de Albacete como de la región”. Por ello, el chef tuvo presente ese guiño a la gastronomía de la tierra con la perdiz roja. “Compramos una perdiz roja a nuestros proveedores de caza y la llevamos al concurso. Gustó muchísimo”.
Del concurso gastronómico Giménez destaca un “nivel altísimo y de mucha categoría”. Eso sí, esta experiencia también tuvo sus luces y sombras, ya que se vio afectada por el apagón generalizado que sufrió el país el pasado lunes, 28 de abril. “Luego lo pudimos reanudar pero no fue lo mismo”, indica.
Por el momento, todavía no se puede degustar esta innovadora tapa en este restaurante de Albacete, debido a su complejidad de elaboración, aunque los chefs ya están inmersos en la renovación del formato para que pronto los albaceteños puedan disfrutar de este bocado tan especial.
