Jaime Mondéjar Hermosa es un joven de Albacete cuya pasión por la cocina le llevó al Basque Culinary Centre a formarse en Grado Universitario en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas. Actualmente, este albaceteño es jefe de cocina del restaurante Barro, en Ávila, y recientemente obtenía una Estrella Michelin y era seleccionado, además, entre los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía de España.
Nacido en el seno de una familia sin antecedentes hosteleros, con 12 años Jaime decidió que su vida sería la cocina y en 2018 comenzó sus estudios. Con en título ya casi en el bolsillo, pasó por cocinas como Maralba y Quique Dacosta Restaurante. En 2022, concluido sus estudios y tras realizar su TFG sobre “la creación y estandarización de espacios de fermentación en Oba restaurante” —de Grupo Cañitas—, se quedó a trabajar como jefe de partida.
Después, realizó la apertura de Cebo, gestionado por Grupo Cañitas. En febrero de 2023, Carlos Casillas le contactó para realizar la apertura de Barro, en Ávila, que abre en abril y donde es jefe de cocina, obteniendo una Estrella Michelin y otra verde en noviembre de ese año, siendo uno de los chefs más jóvenes en conseguir la estrella, pues solo tiene 23.
Pasión por la cocina la de este joven de Albacete
Sobre los galardones conseguidos, Jaime Mondéjar indica que “son un reflejo del esfuerzo y la pasión que he dedicado a mi carrera culinaria. A lo largo de los años, he tenido la oportunidad de formarme y trabajar en diversos lugares, pero siempre llevando a Albacete en mi corazón”.
Nació como decimos en Albacete, un lugar de arraigo gastronómico y fuerte conexión con la tierra, “pero Jaime es un espíritu ubicuo, y siente como casa donde asienta sus nuevas raíces”, indican desde Barro en su redes sociales, el restaurante de Ávila donde Jaime desarrolla ahora mismo todo su potencial gastronómico como jefe de cocina y al que el albaceteño ha hecho ganar su primera Estrella Michelin.
Añaden desde Barro sobre Jaime que “su sensibilidad le hace navegar por sabores dispares. De la sutileza a la contundencia. Jaime brilla a través de los vidrios que contienen los fermentos. Y de los fermentos salta al producto fresco con temple y respeto por el origen. En constante formación, Jaime es un apasionado de los viajes, de las diferentes experiencias gastronómicas, del ejercicio físico, de la navegación y de la buena música. Tiene especial predilección por una sobremesa con amigos”.
Dabiz Muñoz y este albaceteño, unidos
Recientemente, este chef de Albacete compartió escenario con Dabiz Muñoz, “un referente en el mundo de la gastronomía”, como lo describe Jaime, que añade que estar junto al creador de DiverXO y marido de Cristina Pedroche ”fue una experiencia increíblemente enriquecedora que me permitió mostrar mi trabajo y mi visión gastronómica a un público amplio y diverso”.
Afincado ahora en Ávila por motivos profesionales y haciendo crecer a Barro a pasos agigantados, Jaime Mondéjar no se olvida de su Albacete y entre sus planes de futuro está regresar algún día a casa y abrir las puertas de su propio negocio para mostrar a sus paisanos el arte culinario que corre por sus venas.
“Conozco a mucha gente de allí que me ha acogido en sus casas como el restaurante Don Gil, Ababol de Juan Monteagudo, Maralba, Las Rejas, y, evidentemente, los chicos de Casas Ibáñez. Me apetece mucho ese ecosistema de estar en casa y volver a mi gastronomía castellanomanchega. No te puedo decir cuándo, pero espero volver”, cuenta Jaime a El Digital de Albacete para finalizar.
