Albacete es tierra de quesos y de eso nadie tiene dudas, deslumbrando a toda España y gran parte del mundo desde hace muchos años con los quesos que se producen en nuestro territorio. Acostumbrados a ganar premios en Albacete relacionados con los quesos, ahora, Quesería La Rueda, ubicada en Villamalea, trae otro más que pasa a engrosar su cada vez más amplia lista particular y la extensísima lista con la que Albacete destaca por encima de muchos en el mundo del queso.
Quesos La Rueda de Villamalea acaba de revalidar el Campeonato de España de Quesos de Coagulación láctica con su queso Moluengo. Un campeonato donde han participado más de 800 quesos y que empezó el pasado mes de marzo.
De Albacete a ser el mejor queso de España de coagulación láctica
En él, mas de 60 jueces buscaron los finalistas y este pasado día 22 se dieron a conocer los ganadores. Esta pequeña quesería además de ganar la categoría de Quesos de Coagulación láctica, obtuvo también una medalla de bronce el queso Lucero y una medalla de plata en la categoría de Quesos con condimentos con su queso Caramelo.
De esta forma, la quesería albaceteña sigue sumando éxitos a su extenso palmares, ya que este año también ha conseguido medallas en el Campeonato de España Gourmets Quesos celebrado en Madrid.
Quesos La Rueda se fundó en 2014 y desde entonces no han parado de desarrollar y desplegar toda su pericia y saber en elaborar quesos con leche cruda de cabra de su propia cabaña ganadera. Jose Luis y Marta continúan el 2024 con una doble celebración, ya que a los premios obtenidos hay que añadir el X aniversario de esta presumida y extravagante quesería.
Moluengo de Villamalea (Albacete), el mejor de España
Para su elaboración, la leche fresca llega desde Villamalea y sin ningún tratamiento térmico, el maestro quesero Jose Luis Abellán procede a su cuajado en pequeñas cubas, para posteriormente rellenar manualmente con ella los moldes que le darán la tradicional forma.
Tras su salado a mano, se procede a un primer secado en el que comienza a brotar el moho Geotricum Candidum en la corteza. De ahí pasa a la cámara de maduración de la quesería artesanal de Villamalea, para posteriormente salir a las mejores tiendas y restaurantes de España.
Su textura es sedosa y húmeda, aunque de masa bastante compacta debido a la acción del citado hongo y de la ceniza vegetal, que cubren sus corteza y ayudan en cierta medida al secado de la pasta. Con notas suaves y cierta acidez de fondo, Moluengo es muy aromático y agradable, estando siempre presente el sabor de la leche de cabra, lo que aporta intensidad y un ligero picor al final.
