El joven chef Juan Monteagudo, única estrella Michelin de Albacete con Ababol, celebra un año en su local más desenfadado en el que su emblemática croqueta de jamón, acompañada de sabrosas propuestas clásicas y viajeras, es la protagonista de una carta con influencias del mundo
La llegada de la primavera ha traído nuevas recetas a la gastrotaberna, como el ‘Trío de savarín’, el ‘Taco de costilla’ o el ‘Tomate partío en dos texturas y burrata’.
Además, firme en su compromiso de dar a conocer los mejores productos locales, celebrará cada miércoles a partir de las 20.30 horas unas jornadas en las que un pequeño productor del entorno explicará su proyecto.
Han transcurrido ya 365 días desde que Monteagudo inaugurase La Bechamel en Albacete, en la calle Guzmán el Bueno, número 4, una gastrotaberna consagrada no solo a su deseada croqueta, sino también a una rica y versátil carta de ‘finger food’ en la que el chef vuelve a ensalzar el recetario manchego enriquecido con influencias de todo el mundo.
Para festejar su primer aniversario, el chef ha ideado nuevos platos que se incorporan a la carta y da la bienvenida a las catas gastronómicas, una iniciativa que tendrá lugar todos los miércoles por la noche y que será una oportunidad única para conocer distintos productos gourmet de la zona.
Este espacio versátil, que permite disfrutar de los platos por unidades y raciones medias o enteras, tiene un precio medio de entre 20 y 30 euros por persona y aspira a convertirse en un imprescindible del tapeo albaceteño.
«La Bechamel es un lugar para comer con las manos, perfecto para divertirse con amigos y familia. A mí me gusta la barra, el contacto con la gente, una buena charla amenizada con un vino y unas tapas. También es mi manera de dar las gracias a la ciudad por todo el apoyo en este último año. La concesión de la estrella Michelin y el premio a la croqueta se los debemos en gran medida a cómo nos ha arropado Albacete», explica el propio Juan Monteagudo, hasta ahora única estrella Michelin de Albacete capital.
UNA NUEVA CARTA «DISFRUTONA, MANCHEGA Y VIAJERA»
Mientras Monteagudo mantiene en la carta de La Bechamel grandes éxitos, como la premiada croqueta —a la que se suma una de boletus y otra de carne de buey—, la ensaladilla Bechamel —con mayonesa casera y regañás—, las patatas alioli clásicas o las gildas —un guiño a su estancia en el País Vasco—, Juan Monteagudo incorpora una nueva selección de platos de todo el mundo.
Encontramos propuestas como los ‘Mochis de foie y compota de manzana y de queso de oveja y membrillo’, o un clásico francés, ‘Savarín relleno de sobrasada, miel y queso brie’. Una apuesta en la que queda patente el amor por el producto manchego y el afán viajero y cosmopolita de La Bechamel.
En el apartado de principales, La Bechamel muestra su cara más carnívora con el ‘Canelón de pularda’, el ‘Solomillo de cerdo acompañado de gnocchi en crema de queso’ y la ‘Carrillera de ternera en curry rojo y parmentier thai’. Recetas en las que están presentes el producto de cercanía y la técnica adquirida en las diferentes cocinas por las que ha pasado Juan.
CADA MIÉRCOLES, JORNADAS GASTRONÓMICAS
Uno de los principales objetivos de Monteagudo es «poder ayudar a los productores locales», pues es un firme defensor de la gastronomía de cercanía y siempre apuesta por ejercer de altavoz de pequeños proyectos.
Por eso, cada miércoles a partir de las 20.30 horas celebrará unas jornadas gastronómicas, un espacio exclusivo concedido a productos gourmet del entorno.
En La Bechamel se darán encuentro desde los quesos artesanos de Juan Ramón y Marisa de ‘Los Sueños del Quesero’, hasta el aceite de oliva virgen extra de Oil Life MTN (una pequeña explotación familiar de Campillo de Altobuey); todo sin olvidar los vinos de La Manchuela, seleccionados por la sumiller Laura Caparrós, como TorreCastillo o Vestigium.
Además de la cata, estas jornadas incluyen un menú degustación elaborado ‘ad hoc’ y protagonizado por este producto. Las próximas fechas cerradas son el 27 de marzo, con bodegas TorreCastillo; el 3 de abril, con Vestigium; el 10 de abril, con el AOVE de Oil Life MTN, y el 1 de mayo, con el vino de Serrano.
/Fotos: La Bechamel – Albacete/
