La Semana Santa ha llegado a Albacete y con ella, un despliegue gastronómico protagonizado por los dulces típicos de esta época del año.
Las torrijas son uno de los clásicos favoritos, pero son muchos los platos que se preparan durante estos días en la capital albaceteña. La cofradía de del Santísimo Cristo de la Sangre de Albacete se ha propuesto encontrar la mejor receta típica de Semana Santa en la ciudad, con la segunda edición del Concurso de dulces de Cuaresma, y ya tiene un ganador. La leche frita de Milagros Rodríguez se ha impuesto como claro favorito entre los dulces.
El pasado domingo 3 de marzo, la cofradía se reunía en la Parroquia del Buen Pastor de Albacete para realizar una cata de los postres de los participantes, en la que la leche frita de Milagros cautivó a todos y cada uno de los paladares.
La leche frita es una de esas recetas típicas de Cuaresma. Se trata de un tipo de fritura de sartén dulce, a base de leche y azúcar, que se espesa y se fríe. En Albacete, la leche frita es uno de los clásicos, junto a otros dulces como las torrijas, los ‘panecicos’ dulces o las hojuelas, entre un sinfín de platos típicos, a los que los albaceteños no estamos dispuestos a renunciar.
El secreto de la receta de Milagros
Milagros Rodríguez ha desvelado la clave del éxito de esta receta a El Digital de Albacete. “Por la noche pongo un litro de leche con cáscara de limón y naranja y lo dejo reposar”, apunta la maestra cocinera, y señala que “cuando está listo le añado 120 gramos de azúcar y otro vaso de leche. Lo dejo hervir y reposar toda la noche”. Al día siguiente, esta albaceteña continúa con la receta, para “rebozarlo y listo. No tiene más”, tal y como explica Milagros.
La cocinera albaceteña también tiene un pequeño truco para que esta receta sea apta para celíacos, ya que “uso el rebozado en maicena, en vez de harina, y así las personas celíacas también pueden disfrutar”, apunta Milagros. Durante la tarde del concurso, Milagros recuerda que también había otros postres para chuparse los dedos. “Una de las concursantes hizo torrijas con natillas, que estaban buenísimas”. Estas peculiares torrijas, valieron a su autora, Inmaculada Alarcón, para alzarse con el segundo premio, mientras que Llanos Jiménez conseguía un tercer galardón por su receta de torrijas con licor.
Aunque la leche frita de Milagros ha causado furor en este concurso, la albaceteña también cuenta con otras recetas especiales que llenan de vida su cocina durante Semana Santa. Panecillos dulces, rollos fritos, buñuelos con crema catalana, tiramisú y rollos de vino blanco son solo algunos dulces estrella que Milagros Rodríguez ha preparado durante la Cuaresma, y tiene previsto repetir esta Semana Santa.
Un rato agradable para los asistentes al concurso de dulces de la cofradía del Santísimo Cristo de la Sangre de Albacete, que probaron todos y cada uno de los platos típicos, mientras que ultimaban detalles para la Semana Santa, y es que estos días, también son para colocarse un delantal y ponerse manos a la obra en la cocina para traer de vuelta esas recetas típicas, a las que los albaceteños no estamos dispuestos a renunciar.
RECETA LECHE FRITA:
Ingredientes (4 personas):
- Medio litro de leche
- 100 gramos de azúcar
- 40 gramos de maicena
- 1 cáscara de limón
- 1 rama de canela
- Harina
- Aceite de oliva
