Si hay un alimento estrella en la gastronomía manchega ese es el queso. Este alimento tan característico de esta tierra tiene muchos fans en todo el mundo. Uno de los quesos procedente de Albacete se ha ganado el reconocimiento de un experto quesero.
El queso es uno de los productos españoles más internacionales y está presente en todos los supermercados del país. Para saber cuáles son los mejores ejemplares de esta especialidad disponibles en las grandes superficies, desde la sección de El Comidista de El País, dirigida por Mikel López Iturriaga, han invitado a Kike Ojanguren, experto quesero y organizador de catas.
Mikel López Iturriaga dirige esta web gastronómica en la que se pueden visitar diferentes artículos, recetas y vídeos relacionados con el mundo culinario. Este periodista ha colaborado en diferentes programas de radio como ‘Hoy por hoy’, en Cadena SER, y ha presentado programas como El Comidista, para La Sexta.

En esta ocasión, Iturriaga ha invitado al al experto en queso Kike Ojanguren, quien ha realizado una cata a ciegas de ocho marcas muy consumidas en España de queso y se ha decantado por un producto concreto, el queso manchego Dehesa de Los Llanos. Ojanguren probó ocho marcas blancas o no blancas, decidió cuáles le parecían mejores o peores y, lo que es más importante, explicó en qué hay que fijarse a la hora de elegir este tipo de queso.
Factores a tener en cuenta para catar un queso
Un factor que destaca este experto a la hora de catar un queso es la textura. Hay quesos en los que solo por el aspecto se puede percibir que han estado envasados al vacío, incluso que el queso ha podido llegar a “sufrir” con tanto vacío, ha explicado Ojanguren.
La corteza muestra también parte de la esencia del queso. Algunas son más naturales que otras. La corteza puede ser lisa, rugosa, con marcas, lavada con vino, untada con aceite, etc. En los quesos más jóvenes la corteza todavía tiene un sabor suave, mientras que en los quesos muy curados la corteza puede ser dura, seca y de sabor muy intenso, hasta el punto de llegar a ser desagradable.

Los ojos en el queso son los huecos que dejan las burbujas de dióxido de carbono al escapar en las últimas fases de maduración. Estos agujeros se pueden ver a simple vista en el queso y, según este experto, si hay muchos puede ser un factor que penalice en una cata a nivel de aspecto.
Queso Dehesa de Los Llanos
Cuando este experto ha probado el queso Dehesa de Los Llanos, procedente de Albacete, ha destacado que su corteza es muy natural, “mucho más interesante” que los anteriores que había probado durante esta cata. “Por el olor intuyes que va tener un pequeño toque picante”, dice Ojanguren cuando prueba este queso. “Se le ve más natural que los anteriores, es un poco más salino. Este te apetece comer más”, concluye el catador. Este queso ha sido el que mayor puntuación ha obtenido de la cata y el que más se asemeja a un buen queso manchego, según Ojanguren.

Después de catar estos quesos, este experto concluyó que el mejor queso manchego de esta cata es el Dehesa de Los Llanos, procedente de Albacete.
/Fotos: El Comidista en EL PAÍS/