Una película de polisacáridos que contiene nanopartículas de cinamaldehído-quitosano, podría convertirse en un material de envasado ecológico eficaz para la conservación de la carne de andar por casa, tras la investigación llevada a cabo por un grupo de científicos de Albacete del grupo de investigación Bioforce del Instituto Botánico de la Universidad de Castilla-La Mancha. El film, destinado al recubrimiento de alimentos cárnicos ha sido desarrollado a través de la nanotecnología y quizá el día de mañana pueda estar presente en todos los hogares, así como en bares, restaurantes, empresas cárnicas o allá donde la carne tenga mucho que decir.
Investigadores del grupo de investigación Bioforce del Instituto Botánico de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) han desarrollado un nuevo material mediante nanotecnología verde “totalmente ecológico y respetuoso con el medio ambiente”, como señalan, para ser utilizado como film de recubrimiento de alimentos cárnicos.
Valiéndose de la nanotecnología, el grupo de investigadores han desarrollado este film ecológico y comestible compuesto por biopolisacáridos, extraídos de fuentes naturales, que contiene nanopartículas hechas con ese mismo material de construcción y nanoencapsulando en bajas dosis un ingrediente activo natural proveniente del aceite esencial de canela (cinamaldehido). “Mediante este sistema, los films ecológicos a través de sus nanopartículas van liberando el ingrediente de manera sostenida, evitando la progresión de bacterias contaminantes en la carne a lo largo de su almacenamiento”, indican.
Ni las pruebas más agresivas han podido con este producto ideado en Albacete
Para evaluar su actividad, el grupo ha realizado pruebas muy agresivas inoculando con bacterias patógenas la carne previa a su protección con el film nanotecnológico y observando su alto grado de preservación microbiológica y organoléptica.
A través de este “material activo”, los investigadores ofrecen una nueva alternativa a los actuales materiales plásticos, “que están generando un grave impacto medioambiental sumando cifras de residuos contaminantes de 578 000 toneladas en los océanos y 42 000 en los ecosistemas agrícolas”, recuerdan; y a los agentes conservantes en alimentos de síntesis química, “los cuales están el punto de mira por el incremento de reacciones de hipersensibilidad y la generación de resistencias en microorganismos.”
El trabajo, titulado «Película de polisacáridos que contiene nanopartículas de cinamaldehído-quitosano, un nuevo material de envasado ecológico eficaz para la conservación de la carne», se encuentra publicado en el siguiente enlace: //doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137710
