La Gerencia de Atención Integrada (GAI) de Albacete hacía público el inicio de la tramitación para la contratación del Servicio de Alimentación a Pacientes del Hospital General Universitario de Albacete y del Hospital Perpetuo Socorro.
Así, el Pliego de Prescripciones Técnicas del contrato subraya que a partir de menús y dietas definidos para los dos hospitales pertenecientes a la GAI de Albacete el adjudicatario se responsabilizará de la compra de toda la materia prima necesaria para la confección de los platos que compongan el cuadro de menús de referencia a partir de las necesidades previstas en número de cada una de las mismas, así como de las necesidades de extras alimenticios.
El valor estimado del contrato asciende a los 5.566.597 euros (IVA incluido). Igualmente puntualizan que el plazo de ejecución del mismo será de 48 meses tras la formalización del contrato.
Del mismo modo, el adjudicatario de este servicio deberá controlar y gestionar los proveedores y el almacén, y también aportar el personal técnico (técnicos en dietética y almaceneros para ambos centros y responsable técnico) necesario para el correcto funcionamiento del servicio.
Según apunta el mismo documento la empresa adjudicataria del servicio se adaptará y cumplirá con el Programa de Autocontrol sanitario basado en el sistema APPCC que está implantado en los dos hospitales de la GAI de Albacete, así como sus modificaciones y/o actuaciones con independencia de los mecanismos de control y seguimiento propios de que disponga la mercantil.
La prestación del Servicio de Alimentación a Pacientes se realizará atendiendo exclusivamente a los procesos de selección de proveedores, gestión de compras y aprovisionamiento, control de calidad, y pensión alimenticia, entre otros.
Servicio de Alimentación a Pacientes
La cantidad de menús que se habrán de servir diariamente será la que se derive de la ocupación tanto del Hospital general Universitario de Albacete como del Hospital Perpetuo Socorro. En concreto, según detalla el Pliego de Prescripciones Técnicas, el presupuesto formulado se ha obtenido por dispensación estimada de 115.700 menús completos anualmente a los que se ha añadido la estimación de alimentación durante el mismo periodo.
En concreto indican que la ocupación media diaria estimada es de 420 pacientes, teniendo en cuenta los picos máximos y mínimos. Así, se estiman 300 pacientes en el Hospital General Universitario y 120 en el Hospital Perpetuo Socorro.
Además, los menús que se elaboren en los dos hospitales, así como los alimentos extras a los que haya lugar, deberán proporcionar una comida suficiente y completa a los enfermos, cumpliendo con las prescripciones facultativas correspondientes. La alimentación habrá de ser completa, equilibrada, terapéutica, variada, suficiente y atractiva en su presentación.
Los menús para cada tipo de pacientes
El contratista deberá respetar en todo momento los menús Basales y Dietas Terapéuticas. Además, los menús están planificados en dos estaciones, correspondientes a invierno y verano, con rotación en ciclos de una semana en ambas estaciones, siendo la duración aproximada de estas temporadas de 8 y 4 meses respectivamente.
Los menús o dietas basales están compuestas por menús con una media de 2.500 kilocalorías (Kcal) y suponen el 46% de las dietas totales servidas. Estos menús se dividen en tres categorías:
- Menú o dieta basal para adulto, con variante “sin sal”.
- Menú o dieta basal infantil, con variante “sin sal” para niños ingresados con edades comprendidas entre los 4 y los 14 años.
- Menú o dieta basal pediátrica, con variante “sin sal” para niños ingresados con edades comprendidas entre los 1 y 3 años.
Los menús o dietas terapéuticas y/o especiales, con variante “sin sal” suponen un 54% de las dietas totales servidas y se dividen en: Dieta líquida, dieta semiblanda, dieta blanda, dieta de 1.000 Kcal, dieta de 1.500 Kcal, dieta de 2.000 Kcal, dieta pobre en residuos o astringente, dieta en proteínas de 40 ó 60 Kg, dieta triturada, dieta de fácil masticación, dieta de fácil deglución, y dieta de ingreso.
De este modo cabe subrayar que en todas sus modalidades, así como los alimentos extras que se ofrezcan a los pacientes deberán cumplir en todo momento las prescripciones médicas realizadas directamente y/o a través de la Dirección de la Gerencia de Atención Integrada de Albacete. Además especifica el documento que la pensión de alimentación está compuesta de desayuno, almuerzo, merienda y cena.
Especifican que las dietas trituradas consistirán en comida y cena compuestas por un plato único de puré industrializado de textura modificada de alto valor biológico reforzado con un módulo de proteínas que cumplirán las características indicadas por la Dirección en cuanto a textura, presentación, etc. Además el adjudicatario deberá atender a las dietas personalizadas para aquellos pacientes con necesidades nutricionales especiales que requieran una dieta no incluida en el código general de dietas de la GAI de Albacete.
El personal de la empresa adjudicataria deberá estar presente en la cinta de emplatado para asegurar que la dieta servida corresponde con la prescrita al paciente y la elección de menú realizada sea la correcta. Del mismo modo también deberán proceder a la toma de muestras testigo de forma diaria y su conservación en congelación durante, al menos cuatro días, de todos los platos de cada menú.
La empresa adjudicataria contará dentro de su estructura interna con un departamento de Dietética, Nutrición y Calidad propio, con una plantilla de trabajadores debidamente cualificados para realizar las funciones propias de dicho departamento y puestos a disposición de la GAI de Albacete durante la ejecución del contrato.
El proceso de elaboración de los alimentos y su distribución a las plantas se realizará por el personal propio de la GAI de Albacete. Será el personal de la contrata quien mecanice a diario, en el programa de Dietética de los dos hospitales, la elección de los menús de los pacientes cuya dieta así se lo permita, también obtendrá los resúmenes de cocina y realizará la impresión de las etiquetas con cada tipo de dieta entregándoselas al personal de cocina para el emplatado.
De este modo, el responsable de la contrata deberá indicar al personal de cocina los productos (tipo y cantidad) que han de salir del almacén y cámaras para la preparación del menú diario y los sustituirán por otros en caso de que los responsables del servicio de alimentación de los hospitales los consideren no aptos para su preparación.
El Pliego de Prescripciones Técnicas del contrato recoge que el horario que regirá la prestación del servicio será el que se derive de las necesidades nutricionales de los pacientes. Así, el horario en vigor será:
-Desayuno: Cierre de ingesta, resumen final e impresión de etiquetas a las 7:30 horas, emplatado a las 8:10 horas en el Hospital General Universitario y 8:30 horas en el Hospital Perpetuo Socorro, distribución a planta a las 8:45 horas. También se realizará servicio de desayunos para el personal de quirófano, UCI y paritorio.
- Almuerzo: Cierre de ingesta, resumen final e impresión de etiquetas a las 11:00 horas, emplatado a las 11:45 horas, distribución a planta a las 13:00 horas.
- Merienda: Cierre de ingesta, resumen final e impresión de etiquetas a las 15:00 horas, emplatado a las 15:45 horas, distribución a planta a las 17:00 horas.
- Cena: Cierre de ingesta, resumen final e impresión de etiquetas a las 18:00 horas, emplatado a las 18:45 horas, distribución a planta a las 20:00 horas.
Personal del servicio
La empresa adjudicataria aportará el personal necesario para realización del contrato subiendo las jornadas de mañana y tarde de lunes a domingo todos los días del año.
De este modo deberán poner a disposición de la GAI de Albacete un responsable técnico directo con amplia experiencia en hostelería, restauración colectiva que ostente la representación de la empresa, lleve la coordinación, dirección técnica del contrato y preste asesoramiento técnico y legal sobre el servicio contratado, con presencia física repartida entre los dos hospitales en torno de mañana de lunes a viernes y permaneciendo localizable el resto del tiempo.
También deberán contar con personal con formación en Dietética y nutrición para cada uno de los dos hospitales y un mozo de almacén para cada uno d los dos hospitales.
/Marta López/
